Ember Oregano Halloumi

Das ist Ember Oregano Halloumi

Glutrot und duftend nach wildem Oregano — so schmeckt Griechenland auf dem Kohlerost. Dicke Halloumischeiben werden direkt über glühender Holzkohle geröstet und entwickeln eine tiefbraune, rauchige Kruste, die kein anderer Rost so hinbekommt. Die intensive Holzkohlenhitze verleiht dem salzigen Käse ein unverwechselbares Lagerfeueraroma. Getrockneter Oregano entfaltet auf den dampfend heißen Scheiben sein volles griechisches Bouquet. Halbierte Kalamata-Oliven bringen fruchtig-salzige Tiefe, natives Olivenöl und frische Zitrone vollenden den Teller. Essen wie in einer Taverne auf Rhodos, mit dem Duft von Kohlerauch in der Luft.

Hauptzutat

• Halloumiin dicke Scheiben geschnitten200 g

Toppings

• Kalamata-Olivenentsteint, halbiert6 Stück
• Getrockneter Oregano1 TL

Finish

• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben vor dem Grillen1 TL

Halloumi vor dem Grillen nicht salzen, zusammen mit den Oliven bringt der Käse mehr als genug Würze. Kalamata-Oliven schmecken fruchtiger als andere Sorten und passen besonders gut zum griechischen Stil. Getrockneter Oregano entfaltet auf heißen Oberflächen ein intensiveres Aroma als frischer.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Halloumi in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe die Oberflächen gründlich mit Küchenpapier trocken. Reibe die Scheiben dünn mit Rapsöl ein, damit sie nicht an der heißen Kohle kleben.

2. Halbiere die entkernten Kalamata-Oliven und lege sie in eine Schüssel bereit. Halbiere die Zitronen und stelle sie griffbereit neben den Kohlegrill.

3. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht und mit weißer Asche überzogen sein, damit der Halloumi rauchige Aromen aufnimmt.

4. Lege die eingeölten Halloumischeiben quer zu den Roststäben über die glühenden Kohlen. Lass die Scheiben ungestört grillen, bis sich von unten tiefbraune Grillstreifen mit intensivem Holzkohlenaroma bilden.

5. Wende die Halloumischeiben mit einem breiten Pfannenwender in einer fließenden Bewegung. Die Unterseiten sollten appetitlich karamellbraun schimmern und herrlich nach rauchiger Kohle duften.

6. Grille die Scheiben auf der zweiten Seite über der Glut, bis auch hier gleichmäßige Grillmuster entstanden sind. Der Käse sollte außen rauchig-golden und innen weich-elastisch sein.

7. Nimm die gegrillten Halloumischeiben vom Rost und lege sie auf den Teller. Beträufle die dampfenden Scheiben sofort großzügig mit nativem Olivenöl und presse frischen Zitronensaft darüber.

8. Verteile die halbierten Kalamata-Oliven um die Halloumischeiben herum und streue den getrockneten Oregano großzügig über alles. Mahle frischen Pfeffer darüber und serviere sofort, solange der Kohlenduft noch in der Luft liegt.

Pro-Tipps für Ember Oregano Halloumi

• Halloumi sofort nach dem Grillen servieren, beim Abkühlen wird der Käse gummiartig.
• Kein Salz verwenden, Halloumi und Oliven bringen zusammen mehr als genug Salzigkeit.
• Rapsöl zum Einreiben nutzen, Olivenöl kommt erst als Finish auf den fertigen Käse.
• Getrockneter Oregano entfaltet auf heißen Oberflächen ein stärkeres Aroma als frischer.
• Die Kohlen müssen komplett durchgeglüht sein, offene Flammen verbrennen den Käse sofort.
• Die Scheiben quer zu den Roststäben legen, damit sie nicht durchrutschen.

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