Ember Parmesan Eggplant

Das ist Ember Parmesan Eggplant

Rauchige Glutaromen verwandeln die italienische Parmigiana in ein Grillerlebnis. Dicke Auberginenscheiben werden über den Kohlen goldbraun geröstet und im milderen Randbereich butterweich gegart. Eine fruchtige Tomatensauce legt sich über die warmen Scheiben, während würziger Parmesan darüber goldgelb schmilzt. Frisches Basilikum krönt das Ganze und bringt die typisch mediterrane Frische auf den Teller.

Hauptzutat

• Auberginefest250 g

Würze

• Rapsöl2 EL
• Getrockneter Oregano1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Topping

• Tomatensaucefertig gekauft, fruchtig60 g
• Parmesanfrisch gerieben40 g
• Frisches BasilikumBlätter1 EL

Salze die Auberginenscheiben vor dem Grillen und lass sie kurz ziehen, so verlieren sie Bitterstoffe und Wasser. Warte, bis die Kohlen grau überzogen sind, dann grillt die Aubergine ohne Rußgeschmack. Reibe den Parmesan frisch, dann schmilzt er gleichmäßiger über der Glut.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Zu dünne Scheiben zerfallen über der Glut, daher dürfen die Auberginenscheiben ruhig kräftig sein.

2. Bestreue die Auberginenscheiben mit dem Salz und lass sie kurz ziehen. Tupfe die Scheiben danach trocken, damit sie Bitterstoffe und überschüssiges Wasser abgeben.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

4. Bestreiche die Auberginenscheiben rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem getrockneten Oregano und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

5. Lege die Auberginenscheiben über die heiße Glut und röste sie auf der ersten Seite an. Warte auf appetitliche Röststreifen, bevor du die Scheiben wendest.

6. Wende die Auberginenscheiben und röste sie auf der zweiten Seite ebenfalls an. Auch hier sollen sich rauchige Röststreifen zeigen, ohne dass die Scheiben verbrennen.

7. Lege die angerösteten Auberginenscheiben in den milderen Randbereich. Gare sie bei geschlossenem Deckel cremig durch, bis sie sich mit der Gabel leicht eindrücken lassen.

8. Streiche die fruchtige Tomatensauce gleichmäßig auf die weichen Auberginenscheiben. Die Sauce bringt die typisch italienische Fruchtnote in jeden Bissen.

9. Streue den frisch geriebenen Parmesan großzügig über die Tomatensauce. Der würzige Käse bildet später die goldene, herzhafte Kruste über den Scheiben.

10. Schließe den Deckel und lass den Parmesan im Randbereich schmelzen. Der Käse soll goldgelb zerlaufen und sich mit der Tomatensauce zu einer würzigen Decke verbinden.

11. Zupfe währenddessen die Basilikumblätter von den Stielen und schneide sie bei Bedarf grob. Das frische Basilikum bringt gleich die mediterrane Frische auf die überbackenen Scheiben.

12. Hebe die überbackenen Auberginenscheiben vorsichtig auf einen Teller. Bestreue sie mit dem frischen Basilikum und serviere die Ember Parmesan Eggplant sofort, solange der Käse noch warm und cremig ist.

Pro-Tipps für Ember Parmesan Eggplant

• Die Auberginenscheiben nicht zu dünn schneiden, sonst zerfallen sie.
• Die Scheiben vor dem Grillen salzen und abtupfen.
• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Aubergine im Randbereich cremig durchgaren.
• Den Parmesan erst zum Schluss über der Glut schmelzen.
• Frisches Basilikum erst nach dem Grillen darüberstreuen.

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