Ember Parmigiana Aubergine

Darum geht's

Melanzane alla Parmigiana über Kohlenglut — dicke Auberginenscheiben werden über der heißen Holzkohle rauchig weich und entwickeln tiefbraune Grillstreifen mit intensivem Lagerfeuercharakter. Frisch geriebener Parmesan wird auf die dampfend heißen Scheiben gestreut und schmilzt zu einer goldenen Kruste an. Aromatische Passata bringt fruchtige Säure, die perfekt zur rauchig-erdigen Süße der kohlegerösteten Auberginen passt. Frische Basilikumblätter setzen den klassischen grünen Akzent. Natives Olivenöl bindet alles zu einem Teller, der nach einem rauchigen Sommer in Sizilien schmeckt.

Hauptzutat

• Auberginein dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Passatafertig gekauft3 EL

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Auberginen1 EL
• Salz½ TL

Auberginen in dicke Scheiben schneiden, damit sie auf der Kohle saftig bleiben und nicht austrocknen. Passata aus der Flasche hat die perfekte Konsistenz als Sauce unter den rauchigen Scheiben. Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken bräunen auf den heißen Scheiben besonders schön.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie von beiden Seiten mit Salz. Lass die Scheiben kurz stehen, damit die Feuchtigkeit austritt und die Bitterstoffe herausgezogen werden.

2. Tupfe die gesalzenen Auberginenscheiben gründlich mit Küchenpapier trocken und reibe sie von beiden Seiten dünn mit Rapsöl ein. Trockene Scheiben entwickeln auf der Kohle deutlich bessere Röstaromen.

3. Reibe den Parmesan frisch über eine feine Reibe und stelle die Flocken griffbereit. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie auf Küchenpapier zum Trocknen.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Auberginenscheiben rauchige Grillstreifen entwickeln.

5. Lege die eingeölten Auberginenscheiben über die Glut und grille sie auf der ersten Seite, bis sich tiefbraune Grillstreifen mit intensivem Kohlearoma bilden.

6. Wende die Auberginenscheiben und streue den frisch geriebenen Parmesan auf die heißen Oberflächen. Schließe den Grilldeckel, damit der Käse über der Kohle zu einer goldenen Kruste anschmilzt.

7. Verteile die Passata als Spiegel auf dem Teller und setze die rauchigen Auberginenscheiben mit der goldenen Parmesankruste darauf. Die Tomatensauce bildet ein fruchtiges Bett.

8. Beträufle die Scheiben großzügig mit nativem Olivenöl und mahle frischen Pfeffer darüber. Verteile die frischen Basilikumblätter als duftenden Abschluss und serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Parmigiana Aubergine

• Auberginen nach dem Salzen gut trockentupfen, sonst spritzt das Öl auf der heißen Kohle.
• Parmesan erst auf die gegrillten Scheiben streuen und mit geschlossenem Deckel schmelzen lassen.
• Rapsöl zum Grillen über der Kohle verwenden, Olivenöl kommt erst als Finish.
• Passata zimmerwarm verwenden, kalte Sauce kühlt die heißen Scheiben zu schnell ab.
• Basilikum nie über die Kohle halten, die Blätter werden sofort schwarz und bitter.
• Die Kohle verleiht der Parmesankruste ein rauchiges Aroma, das auf dem Gasgrill fehlt.

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