Ember Parmigiano Süßkartoffelwedges

Das ist Ember Parmigiano Süßkartoffelwedges

Goldbraune Wedges über Kohlenglut — die Süßkartoffeln werden in Spalten geschnitten und über der heißen Holzkohle gegrillt, bis sie außen rauchig-knusprig und innen cremig weich sind. Der aufsteigende Kohlenrauch verleiht den Spalten ein tiefes Lagerfeueraroma, das perfekt zum nussigen Parmesan passt. Frisch geriebener Parmigiano wird sofort auf die dampfenden Wedges gestreut und verschmilzt zu einer dünnen, würzigen Kruste. Aromatisches Knoblauchöl durchdringt jede Spalte, gehackter Rosmarin setzt holzige Noten. Ein Spritzer Zitrone hebt die rauchige Süße hervor.

Hauptzutat

• Süßkartoffelgroß, in Spalten geschnitten1 Stück

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Frischer Rosmarin2 Zweige

Knoblauchöl

• Rapsölzum Grillen und Knoblauchöl2 EL
• Knoblauchfein gehackt, für Knoblauchöl1 Zehe

Finish

• Zitrone½ Stück
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Süßkartoffeln in gleichmäßige Spalten schneiden, damit alle Wedges auf der Kohle zur gleichen Zeit fertig werden. Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken schmelzen auf den heißen Wedges sofort an. Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne vorbereiten, der Knoblauch verbrennt auf der Kohle sofort.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Spalten. Die Spalten sollten dick genug sein, damit sie auf dem Kohlerost nicht durchbrechen.

2. Erwärme etwas Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze und gib den fein gehackten Knoblauch hinein. Lass die Stücke im warmen Öl ziehen, bis sie duften, und stelle das Knoblauchöl beiseite.

3. Bestreiche die Süßkartoffelspalten rundum mit dem Knoblauchöl und würze sie mit Salz. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie grob.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen sollten gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Wedges langsam karamellisieren und den Rauch aufnehmen.

5. Lege die eingeölten Süßkartoffelwedges über die Glut und grille sie auf der ersten Seite. Die Spalten sollen tiefbraune Kohlegrillstreifen entwickeln und an der Oberfläche karamellisieren.

6. Wende die Wedges vorsichtig und grille sie auf der zweiten Seite über der Glut weiter. Die Spalten sind fertig, wenn sie bei sanftem Druck mit einer Gabel leicht nachgeben.

7. Nimm die rauchig-knusprigen Wedges vom Kohlerost und streue sofort den frisch geriebenen Parmesan darüber. Die Flocken schmelzen auf der heißen Oberfläche zu einer goldenen Kruste an.

8. Beträufle die Parmesanwedges mit dem restlichen Knoblauchöl und presse frischen Zitronensaft darüber. Streue die gehackten Rosmarinnadeln und frisch gemahlenen Pfeffer als Finish und serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Parmigiano Süßkartoffelwedges

• Gleichmäßig dicke Spalten schneiden, damit alle Wedges auf der Kohle zur gleichen Zeit fertig werden.
• Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne zubereiten, auf der Kohle verbrennt der Knoblauch sofort.
• Parmesan sofort auf die dampfend heißen Wedges streuen, damit die Flocken anschmelzen.
• Rapsöl als Basis für das Knoblauchöl verwenden, es verträgt die Kohlenhitze am besten.
• Die Wedges nicht zu oft wenden, einmal pro Seite reicht für perfekte Kohlegrillstreifen.
• Die Holzkohle verleiht den Wedges ein Raucharoma, das auf dem Gasgrill nicht erreichbar ist.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill