Ember Porterhouse

Kurz beschrieben

Rosmarin und Kohlenglut verbinden sich auf dem mächtigen T-Bone-Steak zu einem mediterranen Grilltraum. Die Steaks werden in einer Marinade aus frischem Rosmarin, Knoblauch und Rapsöl eingelegt, die ihre ätherischen Öle tief ins Fleisch abgibt. Über der glühenden Holzkohle tropft die kräutergetränkte Marinade auf die Glut und erzeugt aromatische Rauchwolken, die das T-Bone durchdringen. Die Rosmarinnadeln auf der Oberfläche rösten über der Kohle und bilden eine duftende, rustikale Kruste. Frischer Zitronensaft nach dem Ruhen bringt alle Aromen zum Leuchten.

Hauptzutat

• T-Bone-Steakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick400 g

Rosmarin-Marinade

• Rosmarinfrisch, Nadeln abgestreift und grob gehackt3 Zweige
• Knoblauchgrob gehackt2 Zehen
• Rapsöl2 EL

Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende frischen Rosmarin mit weichen Nadeln, sie haften besser und rösten aromatischer über der Kohle. Den Knoblauch grob hacken, grobe Stücke verbrennen nicht so schnell über der heißen Kohle. Die Zitrone erst nach dem Grillen über die Steaks pressen, Säure vor dem Grillen kann das Fleisch zäh machen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Streife die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie grob. Vermische die Nadeln mit dem grob gehackten Knoblauch und dem Rapsöl zu einer duftenden Marinade.

2. Lege die T-Bone-Steaks in die Marinade und wende sie mehrfach, bis alle Seiten bedeckt sind. Lass die Steaks darin ziehen, damit die Kräuteröle ins Fleisch einziehen.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen für eine moderate direkte Zone auf eine Seite und lasse die andere als indirekte Zone frei.

4. Nimm die T-Bone-Steaks aus der Marinade, tupfe überschüssiges Öl leicht ab und würze mit grobem Meersalz und Pfeffer. Lege die Steaks mit der Filet-Seite etwas weiter vom heißesten Punkt auf die Kohlen.

5. Wende die T-Bone-Steaks und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die herabtropfende Marinade erzeugt auf der Glut aromatische Rauchwolken, die das Fleisch durchdringen.

6. Schiebe die T-Bone-Steaks auf die indirekte Zone zum Nachgaren bei geschlossenem Deckel. Der Knochen verteilt die Wärme gleichmäßig durch beide Fleischseiten.

7. Prüfe die Kerntemperatur der T-Bone-Steaks neben dem Knochen. Nimm die Steaks vom Grill und lass sie abgedeckt ruhen.

8. Richte die duftenden T-Bone-Steaks auf einem Holzbrett an und presse die frische Zitrone darüber. Der Zitronensaft bringt die Rosmarinaromen und das Kohlearoma zum Leuchten und schafft ein mediterranes Kohlegrill-Erlebnis.

Pro-Tipps für Ember Porterhouse

• Frischen Rosmarin verwenden, getrockneter verbrennt auf der Kohle zu schnell.
• Überschüssiges Öl vor dem Grillen abtupfen, damit die Flammen nicht zu stark auflodern.
• Die moderate Kohlehitze schützt die Kräuter vor dem Verbrennen.
• Die Rosmarinstiele aufbewahren und auf die Kohlen legen für extra Kräuterrauch.
• Die Zitrone erst nach dem Ruhen über die Steaks pressen, nicht vorher auf den Grill.
• Dieses Gericht zeigt die perfekte Verbindung von mediterranen Kräutern und Kohlenfeuer.

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