Ember Provençal Camembert

Was dich erwartet

Provenzalische Kräuter treffen auf echten Kohlenrauch — der Camembert wird mit Knoblauchscheiben gespickt und über der glühenden Holzkohle geschmolzen. Die Rinde schützt die Knoblauchstücke vor dem Verbrennen und lässt sie sanft im cremigen Käse garen, während der aufsteigende Kohlenrauch dem ganzen Kästchen eine tiefe, erdige Note verleiht. Herbes de Provence streuen mediterranes Aroma über die goldbraune Oberfläche. Frische Petersilie bringt leuchtend grüne Frische, natives Olivenöl lässt den dampfenden Käse verführerisch glänzen. Knuspriges Baguette wird über der Kohle geröstet und dient als perfektes Werkzeug zum Eintunken.

Hauptzutat

• Camembertca. 250 g, im Holzkästchen1 Stück

Füllung & Würze

• Knoblauchin dünne Scheiben geschnitten2 Zehen
• Herbes de Provencegetrocknete Kräutermischung1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Beilage

• Baguettezum Rösten über der Kohle4 Scheiben

Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und tief in die Rinde stecken, damit sie geschützt im Käse garen. Herbes de Provence aus getrockneten Kräutern vertragen die Hitze auf der Rinde besser als frische Kräuter. Baguette direkt über der Kohle rösten für besonders intensives Raucharoma.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die Folie vom Camembert und lege den Käse zurück ins Holzkästchen. Schneide die Oberfläche der Rinde in einem Rautenmuster ein, die Schnitte müssen tief genug sein, um die Knoblauchscheiben aufzunehmen.

2. Schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben und stecke sie tief in die Einschnitte der Rinde. Die geschlossene Rinde schützt die Knoblauchscheiben vor der heißen Kohlenglut, sodass sie sanft im Käse garen.

3. Streue die Herbes de Provence gleichmäßig über die gespickte Oberfläche des Camemberts. Die getrockneten Kräuter vertragen die Hitze auf der Rinde und entfalten ein intensiv provenzalisches Aroma.

4. Hacke die Petersilienblätter fein und stelle sie kühl bereit. Die frische Petersilie kommt erst als grüner Abschluss auf den fertigen Käse, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

5. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen sollten gleichmäßig durchgeglüht sein, damit der Camembert sanft über der Glut schmilzt und den Rauch aufnimmt.

6. Stelle das Kästchen mit dem vorbereiteten Camembert über die Glut und schließe den Deckel. Lass den Käse grillen, bis die Oberfläche goldbraun wird, der Knoblauch weich gart und der Kohlenrauch das Kästchen durchdringt.

7. Lege die Baguettescheiben in den letzten Minuten direkt über die Kohlen und röste sie von beiden Seiten goldbraun. Das Brot bekommt auf der Holzkohle ein intensives, rauchiges Aroma.

8. Nimm das dampfende Kästchen vom Kohlerost und beträufle den geschmolzenen Camembert mit nativem Olivenöl. Streue die gehackte Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer darüber und serviere sofort mit den kohlegerösteten Baguettescheiben.

Pro-Tipps für Ember Provençal Camembert

• Knoblauchscheiben tief in die Rinde stecken, damit sie geschützt garen und nicht auf der Kohle verbrennen.
• Herbes de Provence sind getrocknete Kräuter und vertragen die Hitze auf der Rinde problemlos.
• Frische Petersilie nie über die Kohle halten, sie wird sofort schwarz — immer erst zum Schluss darüberstreuen.
• Olivenöl als Finish verwenden, nicht vorher auf den Käse geben.
• Das Holzkästchen wird auf der Kohle sehr heiß, immer Topflappen oder Grillhandschuhe verwenden.
• Baguette direkt über den Kohlen rösten, es bekommt dort das beste Raucharoma.

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