Ember Provence Kräutereier

Was dich erwartet

Oeufs en cocotte über Kohlenglut — eine französische Frühstücksdelikatesse, die über der Holzkohle eine ganz neue rauchige Dimension bekommt. Kleine Auflaufförmchen werden mit aromatischer Kräuterbutter ausgekleidet, bevor die Eier vorsichtig hineingeschlagen werden. Unter dem geschlossenen Grilldeckel stocken die Eier langsam in der aufsteigenden Kohlenwärme, während ein feiner Rauchschleier das Förmchen umhüllt. Das Eiweiß wird fest, das Eigelb bleibt cremig und fließend. Knuspriges Baguette wird über der Kohle geröstet und dient zum Eintunken. Ein Gericht von bestechender Schlichtheit mit unverwechselbarem Kohlencharakter.

Hauptzutat

• Eierfrisch2 Stück

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm15 g
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL
• Frischer Schnittlauchfein geschnitten1 EL

Beilage

• Baguettezum Rösten über der Kohle4 Scheiben

Basics

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die Eier vorsichtig in die Förmchen gleiten lassen, damit die Eigelbe heil bleiben. Kräuterbutter schon vor dem Grillen in die Förmchen geben, damit sie beim Aufstellen gleichmäßig schmilzt. Die Garzeit hängt von der gewünschten Eigelb-Konsistenz ab.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter fein und schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Vermische die gehackten Kräuter mit der zimmerwarmen Butter zu einer aromatischen Kräuterbutter.

2. Verteile die Kräuterbutter gleichmäßig in ofenfesten Förmchen und streiche die Innenseiten damit aus. Die Butter schmilzt über der Kohlenwärme und verhindert Anhaften.

3. Bringe den Holzkohlegrill auf niedrige bis mittlere Temperatur. Die Eier brauchen sanfte, indirekte Kohlenwärme, damit das Eiweiß langsam stockt und das Eigelb cremig bleibt.

4. Schlage die Eier vorsichtig in die vorbereiteten Förmchen, sodass die Eigelbe heil in der geschmolzenen Kräuterbutter liegen. Würze die Eier leicht mit Salz und Pfeffer.

5. Stelle die Förmchen über die Kohle und schließe den Grilldeckel. Lass die Eier in der aufsteigenden Kohlenwärme langsam stocken, ein feiner Rauchschleier umhüllt die Förmchen.

6. Lege die Baguettescheiben in den letzten Minuten direkt über die Kohle und röste sie von beiden Seiten goldbraun. Das Brot bekommt über der Kohle ein besonders rauchiges Aroma.

7. Nimm die Förmchen vorsichtig mit Topflappen vom Kohlerost. Die Kräuterbutter sollte um die Eier herum golden blubbern und nach provenzalischen Kräutern und Kohlenrauch duften.

8. Serviere die dampfenden Kräutereier direkt in den Förmchen mit den kohlegerösteten Baguettescheiben zum Eintunken. Der Moment, wenn das rauchige Brot in das fließende Eigelb getaucht wird, ist unvergesslich.

Pro-Tipps für Ember Provence Kräutereier

• Ofenfeste Keramikförmchen oder Muffinformen verwenden, sie halten die Kohlenhitze aus.
• Die Eier vorsichtig einschlagen, damit die Eigelbe heil bleiben und später cremig fließen.
• Niedrige Kohlentemperatur wählen, zu hohe Hitze macht das Eiweiß gummiartig und das Eigelb fest.
• Die Förmchen werden über der Kohle extrem heiß, immer Topflappen verwenden.
• Baguette direkt über die Kohle legen, es bekommt dort das rauchigste Aroma.
• Der feine Kohlenrauch verleiht den Eiern eine Dimension, die im Ofen unerreichbar ist.

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