Ember Roast Poulet

Das ist Ember Roast Poulet

Ein ganzes Hähnchen über der Kohle bekommt ein herrlich rauchiges Aroma. Es wird innen und außen mit einem würzigen Paprika-Rub eingerieben und in der indirekten Zone des Kohlegrills schonend gegart, bis das Fleisch butterzart und saftig ist. Zum Schluss bekommt die Haut über der Glut eine goldbraune, knusprige Farbe mit rauchigen Röstaromen. Frische Petersilie bringt Farbe und eine krautige Note auf das rustikale Hähnchen.

Hauptzutat

• Ganzes Hähnchenfrisch vom Metzger1200 g

Würze

• Rapsöl2 EL
• Paprikapulveredelsüß2 TL
• Knoblauchpulver1 TL
• Zwiebelpulver1 TL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL

Für das klassische Kohlehähnchen brauchst du nur einen einfachen Paprika-Rub aus dem Gewürzregal. Baue die Kohlen für indirekte Hitze an den Seiten auf. Für ein sicheres Ergebnis ist ein Fleischthermometer besonders wichtig.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe das ganze Hähnchen innen und außen gut trocken. Nur trocken getupft bekommt die Haut über der Glut eine schön knusprige, goldbraune Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Schiebe die Kohlen für indirekte Hitze an die Seiten, sodass in der Mitte eine mild-warme Zone entsteht.

3. Reibe das Hähnchen innen und außen mit dem Rapsöl ein und würze es rundum mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in die indirekte Zone in der Mitte des Grills und schließe den Deckel. Lass es dort schonend und gleichmäßig durchgaren, ohne den Deckel zu oft zu öffnen.

5. Prüfe die Kerntemperatur des Hähnchens an der dicksten Stelle von Brust und Keule mit einem Fleischthermometer. Gerade beim ganzen Hähnchen muss das Fleisch aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

6. Rücke das Hähnchen zum Schluss kurz näher an die Glut und bräune die Haut rundum knusprig. Drehe es dabei, damit die Haut ringsum goldbraun und rauchig wird, ohne zu verbrennen.

7. Nimm das Hähnchen vom Grill und lass es abgedeckt ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im ganzen Fleisch.

8. Hacke die frische Petersilie fein. Die Petersilie bringt Farbe und eine krautige Note auf das rauchige Hähnchen.

9. Tranchiere das geruhte Hähnchen in Keulen, Flügel und Brust und richte die Stücke auf einem Teller an. Bestreue sie mit der frischen Petersilie und serviere das Ember Roast Poulet sofort, solange die Haut noch knusprig und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Ember Roast Poulet

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Kohlen für indirekte Hitze an den Seiten aufbauen.
• Das Hähnchen in der Mitte über der indirekten Zone garen.
• Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Zum Schluss die Haut kurz über der Glut knusprig bräunen.
• Das Hähnchen nach dem Grillen ausreichend ruhen lassen.

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