Ember Roquefort Pilzschalen

Kurz beschrieben

Kräftiger Blauschimmelkäse über Kohlenglut — der intensive Käse schmilzt in den rauchigen Pilzmulden über der heißen Holzkohle zu einer cremig-pikanten Masse. Die großen Champignonköpfe nehmen den aufsteigenden Kohlenrauch tief in sich auf und bilden eine perfekte rauchige Schale für den schmelzenden Käse. Geröstete Walnüsse bringen erdigen Crunch, ein feiner Faden goldener Honig setzt süßen Kontrast zur salzigen Schärfe des Blauschimmelkäses. Frische Birnenscheiben runden mit fruchtiger Eleganz ab. Ein anspruchsvoller Teller für Käseliebhaber, durchdrungen vom Duft echter Holzkohle.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons4 Stück

Füllung

• Blauschimmelkäsezerbröckelt, z.B. Roquefort oder Gorgonzola50 g

Toppings

• Walnusskernegrob gehackt, geröstet20 g
• Honigflüssig1 TL
• Birnereif, aber fest, in dünne Scheiben½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Pilze1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola eignen sich am besten, mildere Sorten gehen im Kohlenrauch unter. Walnusskerne unbedingt in der trockenen Pfanne rösten, auf dem Kohlerost verbrennen sie sofort. Birnen reif, aber noch fest wählen, zu weiche Birnen zerfallen beim Aufschneiden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele vorsichtig. Die leeren Köpfe werden über der Kohle zu rauchigen Schalen für den schmelzenden Blauschimmelkäse.

2. Reibe die Champignonköpfe von außen mit Rapsöl ein. Das Öl schützt die Pilze auf dem heißen Kohlerost und sorgt für gleichmäßige Bräunung.

3. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun. Zerbröckle den Blauschimmelkäse in grobe Stücke und lege beides bereit.

4. Schneide die Birnen in dünne Scheiben und entferne die Kerne. Die fruchtigen Scheiben kommen als eleganter Kontrast neben die rauchigen Pilze auf den Teller.

5. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur. Die Kohlen sollten gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die Champignons rauchig weich werden und der Käse sanft schmilzt.

6. Lege die eingeölten Champignonköpfe mit den Lamellen nach oben über die Glut. Grille die Pilze, bis sie leicht zusammenfallen und rauchige Spuren an den Außenseiten zeigen.

7. Verteile die Blauschimmelkäsestücke in die warmen Pilzmulden und schließe den Grilldeckel. Lass die gefüllten Pilze über der Kohle weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist und verführerisch duftet.

8. Nimm die rauchigen Pilzschalen vom Kohlerost und richte sie neben den Birnenscheiben auf dem Teller an. Streue die gerösteten Walnüsse über den geschmolzenen Käse, träufle den Honig in feinen Fäden darüber und mahle frischen Pfeffer als Abschluss. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Ember Roquefort Pilzschalen

• Blauschimmelkäse kräftig wählen, milde Sorten gehen im intensiven Kohlenrauch unter.
• Walnüsse in der Pfanne rösten, auf dem Kohlerost fallen kleine Stücke sofort durch.
• Honig erst nach dem Grillen auftragen, Zucker verbrennt auf heißen Oberflächen sofort.
• Die Pilze nicht zu lange mit dem Käse über der Kohle lassen, Blauschimmelkäse wird bei zu viel Hitze bitter.
• Birnenscheiben roh servieren, sie dienen als fruchtiger Kontrast zum rauchig-pikanten Käse.
• Die Kohlen auf mittlere Temperatur regulieren, zu starke Glut verbrennt die empfindlichen Pilze.

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