Ember Sirloin

Darum geht's

Pfeffrige Schärfe und Kohlenglut auf dem kräftigen Hüftsteak. Die Steaks werden in grob zerstoßenem bunten Pfeffer gewälzt und direkt über glühender Holzkohle gegrillt, wo der Pfeffer rösten und seine ätherischen Öle freisetzen kann. Das natürliche Kohlearoma verbindet sich mit der scharfen Pfefferkruste zu einem unvergleichlich intensiven Geschmacksprofil. Nach dem Grillen wird Cognac in einer Pfanne flambiert und mit Sahne zu einer samtigen Pfeffersauce verrührt. Die cremige Sauce fängt die Kohlenschärfe ein und verwandelt sie in elegante Samtigkeit.

Hauptzutat

• Hüftsteakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick250 g

Pfefferkruste

• Bunter Pfeffergrob zerstoßen im Mörser1 EL

Pfeffersauce

• Cognac2 EL
• Sahne3 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes Meersalz½ TL

Verwende bunten Pfeffer und zerstoße die Körner grob im Mörser für maximales Aroma. Der Cognac sollte von guter Qualität sein, da sein Aroma nach dem Flambieren in der Sauce zurückbleibt. Die Sahne erst nach dem Flambieren zugeben, damit sie nicht gerinnt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Hüftsteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Steaks mit Rapsöl, würze mit grobem Meersalz und drücke sie fest in den grob zerstoßenen bunten Pfeffer.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Verteile die Kohlen für eine heiße direkte Zone und halte eine Pfanne auf dem Seitenrost bereit.

3. Lege die pfefferkrustierten Hüftsteaks direkt über die glühenden Kohlen. Die Pfefferkörner rösten über der Glut und verströmen ein betörendes Aroma.

4. Wende die Hüftsteaks und grille sie auf der zweiten Seite über den Kohlen weiter. Die Unterseiten sollten eine knusprige, fast schwarze Pfefferkruste mit Kohlearoma zeigen.

5. Prüfe die Kerntemperatur der Hüftsteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen und sammle die austretenden Fleischsäfte.

6. Erhitze den Cognac in der bereitgestellten Pfanne und flambiere ihn vorsichtig. Sobald die Flammen erloschen sind, gib die Sahne und die Fleischsäfte hinzu und rühre eine samtige Pfeffersauce.

7. Richte die Hüftsteaks auf Tellern an und übergieße sie mit der samtigen Cognac-Pfeffersauce. Die cremige Sauce umschmeichelt die rauchig-scharfe Kohle-Pfefferkruste des kräftigen Hüftsteaks.

8. Genieße den faszinierenden Kontrast aus knuspriger Pfefferkruste, rauchigem Kohlearoma und samtiger Cognac-Sauce. Das kräftige Hüftsteak trägt diese intensive Aromenvielfalt mit Leichtigkeit.

Pro-Tipps für Ember Sirloin

• Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen für maximales Aroma über der Kohle.
• Die Kohlen sorgen für eine besonders intensive Röstung der Pfefferkörner.
• Den Cognac nie direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen, immer abmessen.
• Die Sahne mildert die Pfefferschärfe und bindet die rauchigen Aromen zu einer samtigen Sauce.
• Die Fleischsäfte unbedingt in die Sauce einarbeiten.
• Das Holzkohlearoma verleiht der Pfefferkruste eine zusätzliche rauchige Dimension.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill