Ember Teriyaki Chicken

Darum geht's

Am Holzkohlegrill trifft rauchige Glut auf süße Teriyakisauce aus Japan. Saftige Hähnchenschenkel werden mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Glut gegart. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zum Schluss wendest du es in glänzender Teriyakisauce und bestreust es mit Sesam. So wird das Pulled Chicken zum süß-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelohne Knochen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl1 EL

Teriyaki-Finish

• Teriyakisaucefertig gekauft3 EL
• Sesamgeröstet1 TL

Für Pulled Chicken nimmst du am besten saftige Hähnchenschenkel ohne Knochen, die sich besonders gut zerrupfen lassen. Die süße Teriyakisauce kommt erst nach dem Zerrupfen dazu. Der Sesam wird zum Schluss darübergestreut.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und das Fleisch nimmt die Würze gut auf.

2. Bestreiche die Hähnchenschenkel rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig am Fleisch haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum in die Hähnchenschenkel ein. Lass die gewürzten Schenkel kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Über indirekter Glut bleibt das Hähnchenfleisch schön saftig.

5. Lege die Hähnchenschenkel auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel. Anders als Rind oder Schwein braucht Hähnchen deutlich weniger Zeit, bis es zart ist.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel mit einem Fleischthermometer. Erst bei ausreichend hoher Kerntemperatur ist das Fleisch sicher gegart und lässt sich gut zerrupfen.

7. Nimm die Hähnchenschenkel vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das saftige Hähnchenfleisch sollte sich leicht auseinanderziehen lassen.

9. Wende das zerrupfte Fleisch großzügig in der glänzenden Teriyakisauce. Die süße Sauce ummantelt jede Faser und gibt dem Pulled Chicken sein japanisches Aroma.

10. Bestreue das Pulled Chicken mit dem gerösteten Sesam und serviere sofort. Der Sesam bringt einen feinen nussigen Crunch zum süßen Fleisch.

11. Richte das süß-würzige Teriyaki Pulled Chicken auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte Hähnchenfleisch schmeckt am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Ember Teriyaki Chicken

• Saftige Hähnchenschenkel ohne Knochen für Pulled Chicken verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Schenkel mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die Teriyakisauce unterheben und mit Sesam bestreuen.

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