Ember Teriyaki Thigh

Darum geht's

Tokios Straßenküche trifft auf rauchige Glut vom Kohlegrill. Saftige Hähnchenschenkel werden mild gewürzt und über der glühenden Kohle mit knuspriger Haut angebraten, bevor sie im milderen Randbereich schonend durchgaren. Eine glänzende Teriyaki-Glasur legt sich klebrig um das Fleisch und karamellisiert sanft in der milderen Hitze. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln bringen den typisch japanischen Feinschliff auf die rauchigen Schenkel.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut, frisch vom Metzger220 g

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft2 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulvergemahlen½ TL
• Salz½ TL

Finish

• Sesam1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Die Teriyaki-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst im milderen Randbereich auf die Schenkel, damit sie nicht verbrennt. Röste den Sesam nur kurz für mehr Nussigkeit. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel rundum gut trocken. Nur trocken getupft bekommt die Haut über der Glut eine schön knusprige, goldbraune Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenschenkel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Ingwerpulver und dem Salz. Das milde Grundwürzen passt sich später der süßen Teriyaki-Glasur an.

4. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite über die heiße Glut und brate die Haut knusprig an. Wende sie dabei, damit die Haut ringsum goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

5. Verschiebe die Hähnchenschenkel in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend durchgaren. So bleibt das Fleisch am Knochen saftig und wird butterzart.

6. Bestreiche die Hähnchenschenkel im milderen Randbereich rundum mit der Teriyaki-Sauce. Trage die klebrige Glasur bewusst erst hier auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

7. Lass die Teriyaki-Glasur im milderen Randbereich klebrig und glänzend antrocknen. So legt sich ein süß-salziger Lack um die rauchigen Schenkel.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel am dicksten Punkt nahe dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

9. Röste den Sesam in einer trockenen Grillpfanne goldbraun an. Der geröstete Sesam bringt gleich nussigen Crunch auf den glänzenden Schenkel.

10. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die Frühlingszwiebel bringt Farbe und eine frische Note auf den süß glasierten Schenkel.

11. Richte den glasierten Hähnchenschenkel auf einem Teller an und bestreue ihn mit dem gerösteten Sesam und den Frühlingszwiebelringen. Serviere den Ember Teriyaki Thigh sofort, solange die Glasur noch klebrig glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Ember Teriyaki Thigh

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst über der Glut die Haut knusprig anbraten.
• Danach im milderen Randbereich langsam durchgaren.
• Die Teriyaki-Sauce erst im Randbereich auftragen.
• Die Kerntemperatur am Knochen mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

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