Ember Zimt Pflaumen

Was dich erwartet

Österreichische Herbstfreude über glühender Kohle — reife Pflaumen werden halbiert und auf dem Holzkohlegrill karamellisiert, bis goldbraune Grillstreifen das dunkle Fruchtfleisch durchziehen. Zimtzucker wird in den letzten Augenblicken über die dampfenden Hälften gestreut und bildet eine hauchzarte karamellisierte Schicht. Geschlagene Sahne wird als kühler, cremiger Kontrast dazuserviert, grob gehackte Haselnüsse bringen den typischen alpenländischen Biss. Ein Dessert so warm und gemütlich wie eine Hütte in den Tiroler Bergen.

Hauptzutat

• Pflaumenreif und fest, halbiert, entsteint4 Stück

Toppings

• Brauner Zucker1 EL
• Zimtpulver½ TL
• Schlagsahnefrisch geschlagen3 EL
• Haselnüssegeröstet, grob gehackt1 EL

Reife, aber noch feste Pflaumen verwenden, Hauszwetschgen eignen sich besonders gut. Haselnüsse in der trockenen Pfanne rösten und die dünnen Häutchen abrubbeln. Zimtzucker erst in den allerletzten Grillsekunden aufstreuen, damit er nicht verbrennt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Pflaumen und halbiere sie entlang der natürlichen Naht. Löse die Steine vorsichtig heraus und tupfe die Schnittflächen leicht trocken.

2. Vermische den braunen Zucker mit dem Zimtpulver zu einem Zimtzucker. Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne und rubbele die dünnen Häutchen ab. Hacke die Nüsse grob.

3. Heize deinen Holzkohlegrill auf mittlere Temperatur vor. Die gleichmäßige Glut sorgt dafür, dass die Pflaumenhälften sanft karamellisieren.

4. Lege die Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grillrost. Grille die Hälften, bis sich goldbraune Grillstreifen auf dem dunklen Fruchtfleisch bilden.

5. Wende die Pflaumenhälften vorsichtig und streue den Zimtzucker sofort gleichmäßig auf die karamellisierten Schnittflächen. Die aufsteigende Hitze lässt den Zimtzucker leicht anschmelzen.

6. Nimm die zimtbestäubten Pflaumenhälften vom Grill und richte sie mit den Grillstreifen nach oben auf dem Teller an. Die karamellisierte Zimtzuckerschicht glänzt golden auf dem dunklen Fruchtfleisch.

7. Setze einen großzügigen Klecks frisch geschlagene Sahne neben die warmen Pflaumenhälften. Die kühle Cremigkeit bildet den perfekten Kontrast zur warmen Zimtglasur.

8. Streue die gerösteten Haselnüsse über die Pflaumen und die Sahne als nussigen Abschluss. Serviere sofort, solange die Zimtglasur noch warm glänzt und die Sahne noch kühl und fest ist.

Pro-Tipps für Ember Zimt Pflaumen

• Reife, aber feste Pflaumen verwenden, Hauszwetschgen haben das intensivste Aroma.
• Die Schnittfläche zuerst grillen, so karamellisiert der Fruchtzucker optimal.
• Zimtzucker erst beim Wenden aufstreuen, bei zu langer Hitze verbrennt er.
• Haselnüsse in der Pfanne rösten und die Häutchen abrubbeln, sie werden sonst bitter.
• Sahne gut gekühlt halten und erst beim Anrichten verwenden.
• Das Dessert sofort servieren, der Kontrast zwischen warm und kalt ist das Besondere.

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