Ember Zucchiniröllchen

Kurz beschrieben

Rauchige Zucchinistreifen treffen auf kühle Feta-Füllung — die Holzkohle verleiht den dünnen Scheiben ein intensives Raucharoma, das kein Gasgrill so hinbekommt. Die Streifen werden über der Glut gegrillt, bis sie weich, biegsam und tiefbraun gestreift sind. Dann werden sie mit einer Masse aus zerbröckeltem Feta, frischer Minze und Zitronenzesten gefüllt und zu eleganten Röllchen aufgerollt. Der Kontrast zwischen der rauchig-warmen Zucchini und der kühl-frischen Feta-Füllung macht jeden Bissen spannend. Natives Olivenöl und ein Spritzer Zitrone vollenden diese Häppchen, die nach einem griechischen Sommer über Kohlenrauch schmecken.

Hauptzutat

• Zucchinigroß, in Längsstreifen geschnitten1 Stück

Füllung

• Fetazerbröckelt80 g
• Frische Minzefein gehackt6 Blätter
• ZitroneSaft und Zesten½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Zucchini1 EL
• Salz¼ TL

Zucchini längs in dünne Streifen schneiden, damit sie sich nach dem Grillen leicht rollen lassen. Feta vor dem Füllen grob zerbröseln und nicht zu fein verarbeiten, etwas Struktur macht die Füllung interessanter. Frische Minze erst kurz vor dem Füllen hacken, damit das volle Aroma erhalten bleibt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Zucchini längs in gleichmäßig dünne Streifen. Die Streifen müssen dünn genug sein, damit sie sich nach dem Grillen biegen lassen, aber nicht so dünn, dass sie auf der Kohle zerreißen.

2. Bestreiche die Zucchinistreifen von beiden Seiten dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz. Das Öl verhindert Anhaften auf dem heißen Kohlerost.

3. Zerbröckle den Feta in eine Schüssel und hacke die Minzeblätter fein. Mische den Feta mit der Minze, den abgeriebenen Zitronenzesten, einem Spritzer Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Bringe den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Die Kohlen müssen gleichmäßig durchgeglüht sein, damit die dünnen Zucchinistreifen rauchige Grillstreifen bekommen.

5. Lege die eingeölten Zucchinistreifen quer auf den heißen Kohlerost. Grille die Streifen auf der ersten Seite, bis sich Grillstreifen mit intensivem Kohlearoma bilden.

6. Wende die Zucchinistreifen und grille die zweite Seite genauso über der Glut. Die Streifen sollten weich und biegsam sein, aber noch genug Struktur haben, damit sie sich rollen lassen.

7. Nimm die rauchigen Zucchinistreifen vom Kohlerost und lass sie kurz abkühlen. Verteile die Feta-Minze-Füllung am breiten Ende und rolle die Streifen fest auf.

8. Richte die fertigen Röllchen auf dem Teller an und beträufle sie großzügig mit nativem Olivenöl. Der restliche Zitronensaft kommt als letzter Spritzer über die rauchig-frischen Röllchen.

Pro-Tipps für Ember Zucchiniröllchen

• Zucchinistreifen nicht zu dick schneiden, sonst lassen sie sich nicht aufrollen.
• Rapsöl zum Grillen über der Kohle verwenden, Olivenöl kommt erst als Finish auf die Röllchen.
• Den Feta nicht zu fein zerbröseln, etwas Struktur in der Füllung schmeckt interessanter.
• Minze erst kurz vor dem Füllen hacken, damit das ätherische Aroma nicht verfliegt.
• Die Röllchen mit der Naht nach unten auf den Teller setzen, so halten sie besser zusammen.
• Die Holzkohle verleiht den Streifen ein intensiveres Raucharoma als jeder Gasgrill.

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