Entrecote Chimi

Darum geht's

Beim Entrecote Chimi bringt argentinische Chimichurri-Sauce das Ribeye zum Leuchten. Das Steak wird über glühender Holzkohle gegrillt und bekommt danach die frische Kräutersauce aus Petersilie, Oregano, Knoblauch, Rotweinessig und Olivenöl darüber. Die säuerlich-kräuterige Chimichurri schneidet durch die Fettigkeit des Ribeyes und bringt eine unglaubliche Frische. Gegrillte Süßkartoffelscheiben mit ihrem süßlich-rauchigen Aroma runden den argentinischen Grillteller ab.

Hauptzutat

• Ribeye-SteakZimmertemperatur300 g

Chimichurri

• Glatte Petersiliefein gehackt3 EL
• Frischer Oreganofein gehackt1 TL
• Knoblauchfein gehackt, roh2 Zehen
• Rotweinessig1 EL
• Olivenölnativ extra, nur kalt in Chimichurri2 EL
• Chiliflocken¼ TL

Beilage

• Süßkartoffelin Scheiben150 g

Gewürze

• Rapsölzum Einreiben von Steak und Süßkartoffel1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Die Chimichurri schmeckt am besten, wenn sie frisch zubereitet wird und mindestens kurz durchziehen kann. Süßkartoffeln am besten in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden für gleichmäßiges Garen.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks aus dem Kühlschrank und lass sie auf Zimmertemperatur kommen. Bereite währenddessen die Chimichurri und die Süßkartoffeln vor.

2. Hacke die Petersilie und den Oregano fein und gib beides in eine Schüssel. Hacke die Knoblauchzehen sehr fein dazu. In der Chimichurri bleibt der Knoblauch roh, so entfaltet er seine volle Schärfe.

3. Gieße den Rotweinessig und das Olivenöl über die Kräutermischung und streue die Chiliflocken dazu. Vermische alles gut und lass die Chimichurri bis zum Servieren durchziehen.

4. Schneide die Süßkartoffeln in gleichmäßig dicke Scheiben und reibe sie mit etwas Rapsöl ein. So werden die Scheiben auf dem Grill nicht trocken und bekommen eine schöne Bräunung.

5. Tupfe die Steaks trocken und reibe sie mit dem restlichen Rapsöl und Salz ein. Nur Öl und Salz kommen vor dem Grillen ans Fleisch.

6. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Richte eine heiße direkte und eine indirekte Zone ein.

7. Lege die Süßkartoffelscheiben auf die indirekte Zone und grille sie mit geschlossenem Deckel, bis sie weich und goldbraun sind. Wende die Scheiben dabei einmal vorsichtig.

8. Lege die Steaks auf die heiße direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite über der Glut. Lass die Steaks in Ruhe, damit sich eine kräftige Kruste bildet.

9. Wende die Steaks und grille die zweite Seite direkt über der Kohle. Die Holzkohle gibt den Steaks das rauchige Fundament, das sich perfekt mit der frischen Chimichurri ergänzt.

10. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass die Steaks hier bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte der passende Temperaturbereich erreicht sein.

12. Nimm die Steaks vom Grill, mahle frischen Pfeffer darüber und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

13. Richte die Steaks mit den gegrillten Süßkartoffelscheiben auf den Tellern an und löffle die Chimichurri großzügig über die Steaks. Serviere sofort, die Chimichurri schmeckt am besten frisch auf dem warmen Fleisch.

Pro-Tipps für Entrecote Chimi

• Die Chimichurri mindestens kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
• Den Knoblauch in der Chimichurri besonders fein hacken, grobe Stücke schmecken roh zu intensiv.
• Das Olivenöl kommt nur kalt in die Chimichurri, nicht zum Grillen bei hoher Hitze.
• Die Süßkartoffelscheiben nicht zu dünn schneiden, sonst fallen sie durch den Rost.
• Die Chimichurri großzügig verwenden, sie ist das Herzstück des argentinischen Grilltellers.
• Übrige Chimichurri hält sich im Kühlschrank abgedeckt gut bis zum nächsten Tag.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill