Fire Porterhouse

Darum geht's

Rauchige Intensität trifft auf das mächtige T-Bone-Steak über echten Kohlen. Die Steaks werden mit einem würzigen Rub aus geräuchertem Paprikapulver und Zwiebelpulver eingerieben und über glühender Holzkohle mit Hickory-Chips gegrillt. Der aufsteigende Rauch umhüllt die mächtigen T-Bones bei geschlossenem Deckel und dringt tief in die Gewürzkruste ein. Das Zusammenspiel aus natürlichem Kohlearoma und dem kräftigen Hickory-Rauch erzeugt ein vielschichtiges Geschmacksprofil, das jede Faser des Fleisches durchdringt. Schmelzende Butter auf den dampfenden Steaks vollendet dieses rauchige Pitmaster-Erlebnis.

Hauptzutat

• T-Bone-Steakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick400 g

Paprika-Rub

• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Zwiebelpulver½ TL

Finish

• Butter1 EL

Basics

• RäucherchipsHickory, eingeweicht1 Handvoll
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende geräuchertes Paprikapulver, das sich mit dem natürlichen Hickory-Rauch zu einem doppelt rauchigen Aroma verstärkt. Die Räucherchips vor dem Grillen in Wasser einweichen, damit sie langsam schwelen statt zu verbrennen. Hickory-Chips passen hervorragend zu kräftigem Rindfleisch.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische das geräucherte Paprikapulver und das Zwiebelpulver zu einem würzigen Rub. Nimm die T-Bone-Steaks aus dem Kühlschrank, tupfe sie trocken und würze mit Salz und Pfeffer.

2. Reibe den Paprika-Rub gleichmäßig von allen Seiten in die T-Bone-Steaks ein. Die Gewürzschicht verstärkt das natürliche Raucharoma der Holzkohle und bildet eine intensive Kruste.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen auf eine Seite und lege die eingeweichten Hickory-Räucherchips direkt auf die glühenden Kohlen.

4. Lege die T-Bone-Steaks auf die direkte Zone mit der Filet-Seite etwas weiter vom heißesten Punkt und schließe sofort den Deckel. Der eingeschlossene Hickory-Rauch umhüllt die Steaks und dringt in den Gewürzrub ein.

5. Wende die T-Bone-Steaks und schließe den Deckel sofort wieder. Die Unterseiten sollten eine dunkle, rauchige Kruste mit dem markanten Paprika-Rub zeigen.

6. Schiebe die T-Bone-Steaks auf die indirekte Zone und lass sie bei geschlossenem Deckel sanft nachgaren. Der Rauch wirkt weiterhin auf die Steaks ein und vertieft das Aroma.

7. Prüfe die Kerntemperatur der T-Bone-Steaks neben dem Knochen. Das rauchige Aroma hat sich tief in beide Fleischseiten vorgearbeitet.

8. Nimm die T-Bone-Steaks vom Grill und lege sofort die Butter darauf. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, während die schmelzende Butter sich mit dem rauchigen Rub zu einer aromatischen Glasur verbindet.

Pro-Tipps für Fire Porterhouse

• Die Hickory-Räucherchips mindestens eine halbe Stunde einweichen, damit sie langsam schwelen.
• Den Deckel beim Grillen geschlossen halten, damit der Rauch seine volle Wirkung entfaltet.
• Moderate Hitze verwenden, damit der Paprika-Rub karamellisiert statt verbrennt.
• Nicht zu viele Chips verwenden, dezenter Rauch schmeckt besser als eine dichte Rauchwolke.
• Die Filet-Seite des T-Bones etwas weiter von der heißesten Stelle positionieren.
• Hickory-Chips sind die beste Wahl für kräftiges Rindfleisch am Knochen.

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