Flame Chicken Leg

Das ist Flame Chicken Leg

Echtes Barbecue-Feuer trifft auf den Kohlegrill. Saftige Hähnchenkeulen werden mit einem würzigen Rub eingerieben und über der glühenden Kohle mit knuspriger Haut angebraten. Im milderen Randbereich garen sie schonend durch, bevor eine klebrig-süße BBQ-Sauce als glänzende Glasur aufgetragen wird. Frische Frühlingszwiebeln bringen zum Schluss einen frischen, leicht scharfen Kontrast auf die rauchigen Keulen.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut, frisch vom Metzger250 g

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Die BBQ-Sauce gibt es fertig und rauchig im Supermarkt und kommt bewusst erst im milderen Randbereich auf die Keulen, damit sie nicht verbrennt. Der Rub sorgt schon vorher für Würze. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenkeulen rundum gut trocken. Nur trocken getupft bekommt die Haut über der Glut eine schön knusprige, goldbraune Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenkeulen rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Der Rub bildet die würzige Grundlage unter der BBQ-Glasur.

4. Lege die Hähnchenkeulen über die heiße Glut und brate die Haut rundum knusprig an. Drehe sie dabei mehrmals, damit sie ringsum goldbraun werden, ohne zu verbrennen.

5. Verschiebe die Hähnchenkeulen in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend durchgaren. So bleibt das Fleisch am Knochen saftig und wird butterzart.

6. Bestreiche die Hähnchenkeulen im milderen Randbereich rundum mit der BBQ-Sauce. Trage die klebrige Sauce bewusst erst hier auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

7. Lass die BBQ-Sauce im Randbereich bei geschlossenem Deckel glänzend antrocknen. So legt sich die klebrige Glasur wie ein Lack um die Keulen.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen am dicksten Punkt nahe dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

9. Nimm die Hähnchenkeulen vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

10. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die Frühlingszwiebel bringt gleich Farbe und eine frische, leicht scharfe Note auf die rauchigen Keulen.

11. Richte die glasierten Hähnchenkeulen auf einem Teller an und bestreue sie mit den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Flame Chicken Leg sofort, solange die Glasur noch glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Flame Chicken Leg

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst über der Glut die Haut knusprig anbraten.
• Danach im milderen Randbereich langsam durchgaren.
• Die BBQ-Sauce erst im Randbereich auftragen.
• Die Kerntemperatur am Knochen mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

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