Flame Corn

Kurz beschrieben

Feuriges Straßenfeeling aus Mexiko, veredelt durch rauchige Glut. Der entblätterte Maiskolben wird über den Kohlen goldbraun gedreht, bis er kräftige Röststellen zeigt, und im Randbereich zart. Eine cremige Mayonnaise legt sich über die heißen Körner, bevor würziger Feta, geräuchertes Paprikapulver und Chili darüberkommen. Ein Spritzer Limette und frischer Koriander runden den rauchigen Elote mit lebendiger Frische ab.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch, entblättert1 Stück

Topping

• Mayonnaise1 EL
• Fetaaus Schafsmilch30 g
• Limetteunbehandelt½ Stück
• Frischer Koriandergehackt1 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Chilipulver¼ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Wähle einen frischen, festen Maiskolben, dann bleiben die Körner beim Grillen saftig. Der würzige Feta ersetzt den klassischen Cotija-Käse hervorragend. Bestreiche den Kolben erst nach dem Grillen mit der Mayonnaise, damit sie schön cremig bleibt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Entblättere den Maiskolben und entferne die Fäden. Wasche den Kolben und tupfe ihn trocken, damit er gleichmäßig über der Glut grillen kann.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Bestreiche den Maiskolben rundum mit dem Rapsöl und würze ihn mit dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Gluthitze besser stand als Olivenöl.

4. Lege den Maiskolben über die heiße Glut und grille ihn unter regelmäßigem Drehen rundum. Der Kolben soll kräftige, goldbraune Röststellen bekommen, ohne zu verbrennen.

5. Verschiebe den Maiskolben in den milderen Randbereich und lass ihn zart durchgaren. Die Körner sollen prall und weich werden, ohne anzubrennen.

6. Schneide die Limette in Spalten und zupfe die Korianderblätter von den Stielen. Hacke den Koriander grob, damit er sein frisches, zitroniges Aroma entfaltet.

7. Bestreiche den heißen Maiskolben rundum mit der Mayonnaise. Die cremige Schicht bildet die Basis für Feta und Gewürze im typischen Elote-Stil.

8. Bröckle den Feta über den mit Mayonnaise bestrichenen Maiskolben und bestäube ihn mit dem geräucherten Paprikapulver und dem Chilipulver. Der Käse haftet an der cremigen Schicht, während Paprika und Chili für rauchige Schärfe sorgen.

9. Lege den fertigen Maiskolben auf einen Teller. Streue den frischen Koriander darüber, drücke die Limette darüber und serviere die Flame Corn sofort, solange der Mais heiß ist.

Pro-Tipps für Flame Corn

• Einen frischen, festen Maiskolben verwenden.
• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Den Kolben über der Glut regelmäßig drehen.
• Die Mayonnaise erst nach dem Grillen auf den heißen Mais streichen.
• Das Chilipulver nach eigenem Schärfegrad dosieren.
• Limette und Koriander erst zum Servieren zugeben.

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