Flame Curry Paneer

Das ist Flame Curry Paneer

Feurige Currywürze aus der Glut. Feste Paneerwürfel werden mit Madras-Currypulver und Knoblauch eingerieben und über der Holzkohle goldbraun geröstet. Die Glut verleiht dem Käse ein kräftiges Raucharoma, während das Curry angenehm scharf und aromatisch wird. Dazu gibt es ein kühlendes Raita aus cremigem Joghurt, knackiger Gurke und geröstetem Kreuzkümmel. Frischer Koriander und ein Spritzer Zitrone bringen die perfekte Balance aus warm, würzig und frisch.

Hauptzutat

• Paneerfester indischer Käse, am Stück200 g

Curry-Rub

• Rapsölhitzebeständig1 EL
• Madras Currypulverkräftig1,5 TL
• Knoblauchpulver½ TL

Raita

• Naturjoghurtcremig, gut gekühlt4 EL
• Salatgurkegrob geraspelt¼ Stück
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Salz¼ TL

Toppings

• Frischer KorianderBlätter, gehackt1 EL
• Zitronein Spalten½ Stück

Nimm festen Paneer, damit die Würfel über der Glut nicht zerfallen. Verwende Madras-Currypulver für eine kräftige Schärfe oder ein mildes Currypulver, wenn du es sanfter magst. Röste den Kreuzkümmel für das Raita kurz an, das verstärkt sein nussiges Aroma.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe den Paneer trocken und schneide ihn in mundgerechte Würfel. Gleich große Paneerwürfel rösten über der Glut gleichmäßig und nehmen die Würze gut auf.

2. Verrühre das Rapsöl mit dem Madras-Currypulver und dem Knoblauchpulver zu einer würzigen Paste. Wende die Paneerwürfel darin, bis sie rundum goldgelb bedeckt sind.

3. Lass die gewürzten Paneerwürfel kurz durchziehen. So nimmt der Käse die kräftige Currywürze in Ruhe auf.

4. Wasche die Salatgurken und raspele sie grob. Drücke die Gurkenraspel leicht aus, damit das Raita nicht zu wässrig wird.

5. Röste den Kreuzkümmel in einer trockenen Grillpfanne, bis er duftet und leicht dunkler wird. Nimm ihn heraus und lass ihn kurz abkühlen.

6. Wasche den frischen Koriander, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter grob. Der Koriander bringt frische Farbe auf das fertige Gericht.

7. Verrühre den Naturjoghurt mit den Gurkenraspeln, dem gerösteten Kreuzkümmel und dem Salz zu einem cremigen Raita. Stelle es kühl, bis die Paneerwürfel fertig gegrillt sind.

8. Schneide die Zitronen in Spalten. Die Zitronenspalten bringen zum Schluss eine spritzige Frische über die würzigen Würfel.

9. Zünde die Holzkohle im Kohlegrill an und lass sie durchglühen, bis sie mit grauer Asche bedeckt ist. Verteile die Glut zu einer gleichmäßig heißen Zone.

10. Lege die gewürzten Paneerwürfel in eine Grillschale über die glühende Kohle. Röste die Unterseiten an, bis sie goldbraune Röststellen zeigen.

11. Wende die Würfel mehrfach, sodass sie von allen Seiten Farbe nehmen. Nimm sie herunter, sobald der Käse rundum goldbraun ist und innen weich bleibt.

12. Richte die rauchigen Paneerwürfel mit dem kühlen Raita auf einem Teller an. Streue den Koriander darüber, drücke den Saft der Zitronen darauf und serviere sofort.

Pro-Tipps für Flame Curry Paneer

• Festen Paneer verwenden, damit die Würfel über der Glut ihre Form behalten.
• Die Holzkohle gut durchglühen lassen, bis sie mit grauer Asche bedeckt ist.
• Den Paneer in einer Grillschale rösten, so fällt nichts durch den Rost.
• Das Raita erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Gurke knackig bleibt.
• Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne rösten, bis er duftet.
• Frischer Koriander und Zitrone kommen erst nach dem Grillen dazu.

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