Flame Porterhouse

Kurz beschrieben

Texas BBQ über echter Holzkohle auf dem mächtigsten aller Steaks. Die T-Bone-Steaks werden mit einem authentischen Texas-Rub aus geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und braunem Zucker eingerieben und bei moderater Kohlehitze gegrillt. Der natürliche Holzkohlerauch verbindet sich mit den Südstaaten-Gewürzen zu einem unvergleichlich komplexen Aroma. Die rauchige BBQ-Sauce wird auf der indirekten Zone aufgepinselt, wo sie sanft karamellisiert und eine glänzend-klebrige Glasur bildet. Pures Texas über echten Kohlen, wie es die Pitmasters der Südstaaten zelebrieren.

Hauptzutat

• T-Bone-Steakfrisch vom Metzger, ca. 3 cm dick400 g

Texas-Rub

• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Brauner Zucker1 TL
• Knoblauchpulver½ TL

Sauce

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel für den typischen Texas-Charakter. Der braune Zucker karamellisiert über der Kohle und bildet die typische dunkle BBQ-Kruste. Die BBQ-Sauce erst am Ende auf der indirekten Zone auftragen, damit der enthaltene Zucker nicht verbrennt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den braunen Zucker und das Knoblauchpulver zu einem authentischen Texas-Rub. Der Duft der Gewürzmischung verrät bereits das texanische Aroma, das sich auf der Kohle noch verstärken wird.

2. Nimm die T-Bone-Steaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Steaks mit Rapsöl, würze mit Salz und Pfeffer und reibe den Texas-Rub gleichmäßig von allen Seiten ein.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen für eine moderate direkte Zone auf eine Seite und lasse die andere als indirekte Zone frei.

4. Lege die T-Bone-Steaks auf die direkte Zone mit der Filet-Seite etwas weiter vom heißesten Punkt. Die moderate Kohlehitze lässt den Zucker im Rub karamellisieren, ohne ihn zu verbrennen.

5. Wende die T-Bone-Steaks behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine mahagonibraune Texas-Kruste zeigen, die nach Kohle und karamellisierten Gewürzen duftet.

6. Schiebe die T-Bone-Steaks auf die indirekte Zone und pinsle die rauchige BBQ-Sauce auf die Oberseiten. Schließe den Deckel und lass die Sauce in der sanften Hitze karamellisieren.

7. Prüfe die Kerntemperatur der T-Bone-Steaks neben dem Knochen. Das Zusammenspiel aus Texas-Rub, Kohlerauch und BBQ-Glasur hat eine unwiderstehliche Aromen-Schichtung geschaffen.

8. Nimm die T-Bone-Steaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Säfte verteilen und die BBQ-Glasur sich zu einer klebrig-glänzenden Schicht verdichtet.

Pro-Tipps für Flame Porterhouse

• Die Kohlen auf moderate Hitze einstellen, damit der Zucker im Rub karamellisiert statt verbrennt.
• Die BBQ-Sauce nur auf der indirekten Zone auftragen, direkte Kohlehitze verbrennt den Zucker.
• Der Kreuzkümmel gibt dem Rub den typisch texanischen Charakter.
• Die Filet-Seite des T-Bones etwas weiter von der heißesten Stelle positionieren.
• Das natürliche Kohlearoma verstärkt die Rauchigkeit des Paprikapulvers.
• Dieses Gericht vereint die Kraft der Holzkohle mit der Tradition des texanischen BBQ.

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