Glutrauch Putensteaks

Kurz beschrieben

Saftige Putensteaks bekommen über glühender Glut rauchige, goldbraune Krusten aus geräuchertem Paprikapulver. Weil Putenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Nach dem Ruhen sorgen frisch gemahlener Pfeffer, ein Spritzer Zitrone und gehackte Petersilie für eine frische Note. So schmeckt das Geflügel rauchig, saftig und würzig.

Hauptzutat

• Putensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• Geräuchertes Paprikapulverrauchig½ TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Zitronefrisch1 Spalte

Greife zu gleichmäßig dicken Putensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Verwende geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Note, es verträgt die Hitze gut. Den Pfeffer erst nach dem Grillen aufstreuen, damit er über der Glut nicht bitter wird.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die frische Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter ab und hacke sie fein. Lege sie beiseite, damit sie später als frisches Topping bereitsteht.

2. Tupfe die Putensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem geräucherten Paprikapulver und dem groben Salz. Das rauchige Paprika verträgt die Hitze gut und gibt eine schöne Farbe.

3. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine moderate direkte und eine mildere indirekte. Lass die Glut gut durchglühen, bis sie grau überzogen ist. Halte die direkte Hitze zurück, damit die Paprika nicht verbrennt.

4. Lege die Putensteaks über die direkte Glut und grille sie behutsam an. Lass sie ruhig liegen, damit sich rauchige, goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Putensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass kein Fett in die Glut tropft und Flammen hochschlagen. Sonst können die Krusten verbrennen.

6. Schiebe die Putensteaks auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das magere Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Putensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig von der Glut, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die Putensteaks von der Glut und streue den frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Der Pfeffer entfaltet sein Aroma erst nach dem Grillen, ohne über der Glut bitter zu werden. So bekommt das Fleisch eine würzige Note.

9. Lass die Putensteaks kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. In dieser Zeit entspannt sich das Fleisch. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

10. Drücke die Zitronenspalte über die Putensteaks aus und streue die frische Petersilie darüber. Der Spritzer Zitrone hebt die rauchigen Aromen der Glut hervor. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Glutrauch Putensteaks

• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie von grauer Asche bedeckt ist.
• Den Pfeffer erst nach dem Grillen zugeben, über der Glut wird er bitter.
• Putenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Getrennte Grillzonen vorbereiten, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Putensteaks bleiben.
• Den Spritzer Zitrone erst zum Schluss zugeben, so bleibt er frisch.

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