Goldene Honigdorade

Kurz beschrieben

Süße Verführung trifft auf asiatische Würze in diesem exotischen Grillgericht. Ganze Doraden werden über Holzkohle gegart und mit einer glänzenden Glasur aus Honig, Sojasauce und frisch geriebenem Ingwer bepinselt. Die Glasur karamellisiert auf den heißen Häuten zu einem goldenen, verführerisch duftenden Überzug. Gerösteter Sesam und frischer Koriander setzen die aromatischen Höhepunkte auf diesem asiatisch inspirierten Grillvergnügen.

Hauptzutat

• Doradeküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Glasur

• Honigflüssiger Blütenhonig2 EL
• Sojasauce1 EL
• Ingwerfrisch gerieben1 TL

Toppings

• Sesamweiß, ungeschält1 EL
• Korianderfrisch, gehackt2 EL

Gemüse & Obst

• Limette1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsöl1 EL

Verwende flüssigen Blütenhonig, da er sich leichter mit der Sojasauce verrühren lässt. Frischer Ingwer sollte fest und glatt sein, schrumpelige Knollen haben weniger Aroma. Die Glasur erst gegen Ende der Grillzeit aufpinseln, damit der Honig nicht verbrennt.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schäle den Ingwer mit einem Löffel und reibe die Knollen auf einer feinen Reibe zu einem duftenden Mus. Der frische Ingwer verleiht der Glasur eine wärmende Schärfe, die wunderbar mit dem Honig harmoniert.

2. Spüle den Koriander unter fließendem Wasser ab und schüttle die Stängel trocken. Zupfe die Blätter ab und hacke sie grob, damit ihr intensives Aroma beim Servieren voll zur Geltung kommt.

3. Halbiere die Limetten und presse den Saft in ein kleines Gefäß. Schneide einige Spalten als Garnitur, die du später neben die Doraden auf die Teller legst.

4. Rühre den Honig, die Sojasauce, den geriebenen Ingwer und einen Spritzer Limettensaft in einer Schüssel zu einer seidig glänzenden Glasur an. Die süß-salzige Mischung wird später auf dem heißen Fisch zu einer goldenen Karamellschicht.

5. Erhitze die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne und schwenke sie regelmäßig, bis sie goldbraun werden und nussig duften. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die gerösteten Sesamkörner abkühlen.

6. Spüle die Doraden unter kaltem Wasser ab und tupfe sie innen und außen mit Küchenpapier trocken. Ritze die Flanken beidseitig mit schrägen Schnitten ein, damit die Honigglasur später tief ins Fischfleisch eindringen kann.

7. Würze die Doraden innen und außen mit Salz und Pfeffer. Die dezente Grundwürze bildet die Basis, auf der die süß-salzige Honigglasur später aufbauen kann.

8. Benetze die Außenseiten der Doraden gleichmäßig mit Rapsöl. Das hitzebeständige Öl sorgt für gleichmäßige Bräunung und verhindert, dass die zarten Häute am Rost haften bleiben.

9. Bereite den Kohlegrill vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß durchglühen. Schiebe die Kohlen so zusammen, dass eine heiße direkte Zone und eine kühlere indirekte Zone entstehen.

10. Setze die gewürzten Doraden auf die direkte Zone und schließe den Grilldeckel. Lass die Doraden unberührt grillen, bis die Häute knusprig werden und sich mühelos vom Rost lösen.

11. Wende die Doraden vorsichtig und bepinsle die gegrillten Oberseiten sofort mit der Honigglasur. Die Resthitze der gebräunten Häute lässt die Glasur augenblicklich karamellisieren und golden schimmern.

12. Grille die Doraden auf den anderen Seiten weiter und trage weitere Glasur auf die Oberseiten auf. Schiebe die Doraden auf die indirekte Zone, falls die Glasur zu schnell dunkel wird.

13. Kontrolliere die Kerntemperaturen der Doraden mit einem Thermometer an den dicksten Stellen des Fischfleischs. Sobald die Temperaturen den Zielbereich erreichen, nimmst du die Doraden vom Rost.

14. Lege die goldenen, glasierten Doraden auf vorgewärmte Teller und bestreue sie mit dem gerösteten Sesam und dem frischen Koriander. Beträufle alles mit restlichem Limettensaft und serviere die Doraden sofort, solange die Honigglasur noch warm und verführerisch glänzt.

Pro-Tipps für Goldene Honigdorade

• Die Honigglasur erst in den letzten Grillminuten aufpinseln, da Honig schnell verbrennt.
• Die Doraden vor dem Glasieren leicht vorgrillen, damit die Häute bereits fest sind.
• Sesamkörner in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind und duften.
• Frischen Ingwer lässt sich mit einem Löffel einfacher schälen als mit einem Messer.
• Limettensaft erst beim Anrichten über die Doraden träufeln für maximale Frische.
• Die Glasur nicht zu dick auftragen, eine dünne Schicht karamellisiert gleichmäßiger.

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