Goldene Knoblauchfilets

Darum geht's

Zarter Kabeljau trifft auf die ursprüngliche Kraft der Holzkohle. Die Filets werden mit reichlich geröstetem Knoblauch und aromatischer Zitronenbutter bestrichen, bevor sie über glühenden Kohlen ihre goldene Farbe annehmen. Frische Petersilie und ein Hauch Zitrone setzen mediterrane Akzente, die den milden Fisch perfekt ergänzen. Die indirekte Hitze des Holzkohlegrills sorgt dafür, dass die Filets saftig bleiben und gleichzeitig ein feines Raucharoma aufnehmen. Ein unkompliziertes Rezept, das mit wenigen Zutaten eine beeindruckende Wirkung auf dem Teller entfaltet.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletfrisch, mit Haut180 g

Aromen

• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Butterzimmerwarm20 g
• ZitroneSaft und Abrieb½ Stück
• Glatte Petersiliefrisch, gehackt2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Achte beim Kauf der Kabeljaufilets auf festes, glänzendes Fleisch ohne fischigen Geruch. Die Knoblauchzehen sollten fest und ohne grüne Keime sein, damit sie beim Rösten mild-nussig werden. Rapsöl eignet sich hier besser als Olivenöl, da es die hohen Temperaturen verträgt.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Die gleichmäßig kleinen Stückchen sorgen dafür, dass sich das Aroma später optimal in der Butter verteilt.

2. Wasche die Petersilie gründlich und hacke die Blätter fein. Lege die gehackten Kräuter beiseite, sie kommen erst ganz zum Schluss auf die fertigen Filets.

3. Presse den Saft der Zitronen aus und reibe die Schalen fein ab. Der frische Abrieb verleiht den Filets später eine angenehme Zitrusnote, ohne den Fisch zu übertönen.

4. Vermische die weichen Butterstücke mit dem gehackten Knoblauch, dem Zitronenabrieb und einer Prise Salz. Rühre alles zu einer gleichmäßigen Knoblauchbutter, die aromatisch duftet.

5. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Pfeffer. Die trockene Oberfläche sorgt für bessere Röstaromen auf dem Rost.

6. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß überzogen sind. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein, damit du die Filets flexibel garen kannst.

7. Lege die vorbereiteten Filets mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass die Filets ungestört grillen, bis die Haut knusprig wird und sich leicht vom Rost löst.

8. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseite. Schiebe die Filets auf die indirekte Zone und verteile die vorbereitete Knoblauchbutter großzügig auf der Oberseite.

9. Schließe den Grilldeckel und lass die Filets auf der indirekten Zone weitergaren. Die schmelzende Knoblauchbutter zieht langsam in das zarte Fischfleisch ein und bildet eine goldene Glasur.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Filets mit einem Fleischthermometer. Kabeljau ist perfekt gegart, wenn das Fleisch milchig-weiß ist und sich in zarte Schichten teilen lässt.

11. Nimm die fertigen Filets vorsichtig vom Grill und lege sie auf vorgewärmte Teller. Beträufle die Filets sofort mit dem frischen Zitronensaft, solange sie noch dampfen.

12. Streue die frisch gehackte Petersilie großzügig über die goldenen Filets. Serviere die Knoblauchfilets sofort, damit die Butter noch verführerisch glänzt und die Kräuter ihr volles Aroma entfalten.

Pro-Tipps für Goldene Knoblauchfilets

• Die Filets vor dem Grillen gründlich trocken tupfen, Feuchtigkeit verhindert Röstaromen.
• Rapsöl verwenden, es verträgt die hohen Temperaturen besser als Olivenöl.
• Die Knoblauchbutter erst nach dem Wenden auftragen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
• Beim Wenden einen breiten Pfannenwender nutzen, Kabeljau zerfällt leicht.
• Den Grilldeckel schließen, damit die Butter schmilzt und die Filets gleichmäßig garen.
• Übrige Knoblauchbutter passt hervorragend zu gegrilltem Baguette als Beilage.

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