Greek Smoky Lamb

Das ist Greek Smoky Lamb

Griechenland grillt Lamm am liebsten schlicht und aromatisch. Getrockneter Oregano und Knoblauchpulver bilden über der Glut eine würzige Kruste, die den typischen mediterranen Duft trägt. Ein Spritzer Zitrone bringt Frische, und kühles Tzatziki rundet jeden Bissen cremig ab. Innen bleibt das Kotelett rosa, außen rauchig und kräftig gewürzt.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Oregano-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Getrockneter Oreganomediterran½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL

Zum Servieren

• Zitronefrisch1 Spalte
• Tzatzikifertig gekauft, gut gekühlt2 EL

Wähle dicke Koteletts, dann bleibt der Kern rosa und die Kruste würzig. Getrockneter Oregano und Knoblauchpulver halten die Glut aus, ohne bitter zu werden. Das Tzatziki gut gekühlt dazureichen, es bildet den cremigen Gegenpol zum rauchigen Lamm.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Lammkoteletts trocken und reibe sie mit Rapsöl, Salz, getrocknetem Oregano und Knoblauchpulver ein. Die trockenen Gewürze halten die Glut aus und geben dem Lamm sein mediterranes Aroma. Lass die Koteletts kurz durchziehen, während die Kohlen bereit werden.

2. Schichte die Glut für getrennte Zonen auf, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. So bekommst du eine gleichmäßige Hitze ohne Stichflammen.

3. Lege die Koteletts über die direkte Glut und lass die Oreganokruste anbräunen. Der Rauch legt sich ums Fleisch und trägt den mediterranen Duft. Wende erst, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat.

4. Dreh die Koteletts um und bräune die zweite Seite genauso kräftig. Tropft Fett in die Glut, kann es auflodern, bleib also wachsam. Ein kurzes Verschieben zur Seite bändigt die Flamme.

5. Ziehe die Koteletts auf die indirekte Zone und lass sie sanft nachziehen. Rosa gehalten bleibt das Lamm zart und saftig. Länger als nötig sollte es nicht über der Glut liegen.

6. Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle nach. Im medium-Bereich ist das Lamm rosa und saftig. Bei Erreichen nimmst du die Koteletts von der Glut.

7. Lass die Koteletts kurz auf dem Brett ruhen, damit sich der Saft verteilt. In dieser Pause entspannt das Fleisch. Danach bleibt es beim Anschneiden schön rosa.

8. Drücke die Zitronenspalte über die Koteletts aus und lass die Säure einziehen. Sie hebt das kräftige, rauchige Lammaroma hervor. Wische überschüssigen Saft nicht ab, er gehört dazu.

9. Richte die Koteletts an und gib das gut gekühlte Tzatziki dazu. Die kühle, cremige Sauce bildet den perfekten Gegenpol zum heißen, rauchigen Lamm. Serviere sofort, solange die Kruste noch duftet.

Pro-Tipps für Greek Smoky Lamb

• Getrockneten Oregano statt frischen nehmen, er verbrennt über der Glut nicht.
• Das Tzatziki gut gekühlt erst zum Servieren dazugeben.
• Lamm rosa grillen, sonst wird es zäh und trocken.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Getrennte Grillzonen anlegen, damit nichts verbrennt.
• Den Spritzer Zitrone erst zum Schluss dazugeben, so bleibt er frisch.

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