Grillfeuer Rindersteak

Das ist Grillfeuer Rindersteak

Beim Grillfeuer Rindersteak trifft kräftiges Ribeye auf die würzige Intensität von Blauschimmelkäse. Das Steak wird über Holzkohle scharf gegrillt und bekommt direkt nach dem Grillen zerbröckelten Blauschimmelkäse auf die heiße Kruste gelegt. Die Resthitze lässt den Käse leicht schmelzen. Halbierte Birnen werden auf dem Rost karamellisiert und bringen süße Frische dazu. Grob gehackte Walnüsse sorgen für Biss, ein Faden Honig verbindet süß und salzig. Frischer Rucola setzt den pfeffrigen Gegenpol.

Hauptzutat

• Ribeye-SteakZimmertemperatur300 g

Toppings

• BlauschimmelkäseRoquefort oder Gorgonzola30 g
• Walnusskernegrob gehackt15 g
• Honigflüssig1 TL
• Rucolagewaschen20 g

Beilage

• Birnereif aber fest, halbiert½ Stück

Gewürze

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Nimm einen kräftigen Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola, der hält dem Fleischaroma stand. Die Birnen sollten reif aber noch fest sein, damit sie auf dem Grill nicht zerfallen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks aus dem Kühlschrank und lass sie auf Zimmertemperatur kommen. Bereite die Birnen und die Toppings vor.

2. Halbiere die Birnen und entferne das Kerngehäuse mit einem Löffel. Reibe die Schnittflächen mit etwas Rapsöl ein, damit die Birnen auf dem Grill nicht kleben.

3. Hacke die Walnusskerne grob und zerbröckle den Blauschimmelkäse in kleine Stücke. Wasche den Rucola und lass ihn abtropfen.

4. Tupfe die Steaks trocken und reibe sie mit Rapsöl und Salz ein. Pfeffer, Käse und alle Toppings kommen erst nach dem Grillen auf die Steaks.

5. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Richte eine heiße direkte und eine indirekte Zone ein.

6. Lege die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf die direkte Zone und grille sie, bis die Schnittfläche karamellisiert und goldbraune Grillstreifen zeigt. Nimm die Birnen vom Grill und lege sie beiseite.

7. Lege die Steaks auf die heiße direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite über der Glut. Lass die Steaks in Ruhe, damit eine kräftige Kruste entsteht.

8. Wende die Steaks und grille die zweite Seite direkt über der Kohle. Die Steaks sollten auf beiden Seiten eine satte dunkle Kruste haben.

9. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass die Steaks gleichmäßig bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte der passende Temperaturbereich erreicht sein.

11. Nimm die Steaks vom Grill, lege sofort die zerbröckelten Blauschimmelkäse-Stücke auf die heiße Kruste und mahle frischen Pfeffer darüber. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, damit der Käse leicht schmilzt.

12. Richte die Steaks mit den gegrillten Birnenhälften und dem frischen Rucola auf den Tellern an. Streue die gehackten Walnüsse darüber und beträufle alles mit dem Honig. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Grillfeuer Rindersteak

• Den Blauschimmelkäse erst nach dem Grillen auf die heißen Steaks legen, er schmilzt durch die Resthitze perfekt.
• Die Birnen müssen reif aber noch fest sein, sonst zerfallen sie auf dem Grill.
• Honig niemals direkt auf den Grill geben, der Zucker verbrennt sofort und wird bitter.
• Die Walnüsse nicht zu fein hacken, grobe Stücke geben mehr Biss und Textur.
• Der Rucola bringt pfeffrige Frische als Gegengewicht zum intensiven Käse.
• Wer den Blauschimmelkäse milder möchte, kann statt Roquefort auch einen jungen Gorgonzola nehmen.

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