Grüne Kräuter Putensteaks

Kurz beschrieben

Saftige Putensteaks bekommen über glühender Glut feine, kräuterwürzige Krusten aus getrockneten Kräutern. Weil Putenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. Nach dem Ruhen kommt ein frisches Öl aus Petersilie, Zitrone und Pfeffer darüber, das nicht verbrennt. So bleibt das Geflügel saftig und frisch-würzig.

Hauptzutat

• Putensteakfrisch vom Metzger180 g

Würzung

• Getrocknete Kräutermediterrane Mischung½ TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob½ TL

Kräuteröl

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• ZitroneSchale und Saft1 Stück
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Greife zu gleichmäßig dicken Putensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Verwende zum Grillen getrocknete Kräuter, denn frische würden über der Glut verbrennen. Das frische Kräuteröl erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt es grün und aromatisch.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die frische Petersilie fein und reibe die gelbe Schale der Zitrone ab. Verrühre beides mit einem Teil des Rapsöls, etwas Zitronensaft und dem feinen Pfeffer zu einem frischen Kräuteröl. Stelle es beiseite, denn es kommt erst nach dem Grillen zum Einsatz.

2. Tupfe die Putensteaks trocken und reibe sie dünn mit dem übrigen Rapsöl ein. Würze sie rundum mit den getrockneten Kräutern und dem groben Salz. Die getrockneten Kräuter vertragen die Hitze gut und legen eine feine Grundlage.

3. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine moderate direkte und eine mildere indirekte. Lass die Glut gut durchglühen, bis sie grau überzogen ist. Halte die direkte Hitze zurück, damit die Kräuter nicht verbrennen.

4. Lege die Putensteaks über die direkte Glut und grille sie behutsam an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Putensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass die Kräuterkrusten nicht anbrennen. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Putensteaks auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das magere Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Putensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig von der Glut, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die Putensteaks von der Glut und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Träufle das frische Kräuteröl großzügig über die ruhenden Putensteaks und richte sie an. Das grüne Öl aus Petersilie und Zitrone bringt frische, mediterrane Aromen. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Grüne Kräuter Putensteaks

• Zum Grillen getrocknete Kräuter verwenden, frische würden über der Glut verbrennen.
• Das frische Kräuteröl erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt es grün.
• Putenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Getrennte Grillzonen vorbereiten, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Putensteaks bleiben.
• Übriges Kräuteröl gut gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.

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