Herb Crusted Lachs

Kurz beschrieben

Knusprige Pankokrusten auf saftigem Lachs, das ist Grillkunst voller Kontraste. Über glühenden Kohlen entwickeln die Lachsfilets zarte Rauchnoten, bevor die Kräuterkrusten ihr volles Aroma entfalten. Fein gehackter Dill und Petersilie verschmelzen mit dem Panko zu goldbraunen Hauben. Knoblauch und Zitronenzesten bringen mediterrane Frische, während schmelzende Butter den Krusten einen samtigen Glanz verleiht.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Kräuterkruste

• Panko-Semmelbrösel30 g
• Frische Petersiliefrisch, gehackt1 EL
• Frischer Dillfrisch, gehackt1 EL
• Knoblauchzehefein gehackt1 Stück
• Zitronenzestefrisch abgerieben, unbehandelte Zitrone1 TL
• Buttergeschmolzen20 g

Öl & Fett

• Rapsölzum Einölen des Grillrosts1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende möglichst frische Lachsfilets von der Fischtheke mit fester Konsistenz und glänzenden Oberflächen. Panko-Semmelbrösel ergeben deutlich knusprigere Krusten als herkömmliche Semmelbrösel. Die Kräuter sollten frisch sein, da getrocknete Varianten auf dem Grill bitter werden können.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Wasche die Petersilienstängel und die Dillzweige unter fließendem Wasser und schüttle die Kräuter vorsichtig trocken. Hacke die Blätter und Spitzen fein, damit sie sich später gleichmäßig in den Krusten verteilen.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie möglichst fein. Der Knoblauch sollte fast pastös werden, damit er sich nahtlos in die Kräuterkrusten einfügt.

3. Reibe die Zitronenzesten mit einer feinen Reibe von der unbehandelten Zitrone ab. Achte darauf, nur die gelbe Schale zu erwischen, da die weiße Schicht darunter bitter schmeckt.

4. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Vermische die Panko-Semmelbrösel in einer Schüssel mit den gehackten Kräutern, dem Knoblauch und den Zitronenzesten. Gieße die geschmolzene Butter darüber und verrühre alles zu einer gleichmäßigen, krümeligen Masse.

5. Spüle die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Trockene Oberflächen sorgen dafür, dass die Kräuterkrusten später gut haften.

6. Würze die Lachsfilets gleichmäßig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Drücke die vorbereitete Kräuter-Panko-Mischung als dicke Schichten auf die Oberseiten der Filets und presse sie sanft an.

7. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Briketts gleichmäßig weiß überzogen sind. Richte den Grill mit einer direkten und einer indirekten Zone ein, damit du die Lachsfilets erst anbraten und dann sanft garen kannst.

8. Öle den Grillrost mit dem Rapsöl gründlich ein, damit die empfindlichen Lachsfilets nicht haften bleiben. Verwende ein zusammengefaltetes Küchenpapier und eine Grillzange für das Einölen.

9. Lege die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die direkte Grillzone. Die Häute schützen das zarte Fischfleisch vor der intensiven Holzkohlehitze und werden dabei herrlich knusprig.

10. Schiebe die Lachsfilets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf die indirekte Zone, ohne sie zu wenden. Die Krusten zeigen nach oben und dürfen nicht mit dem Rost in Berührung kommen.

11. Schließe den Grilldeckel und lass die Lachsfilets in der indirekten Hitze weitergaren. Die zirkulierende Wärme backt die Kräuterkrusten goldbraun und hält die Filets dabei saftig.

12. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets mit einem Thermometer durch die Kräuterkrusten hindurch. Das Fischfleisch sollte innen noch leicht glasig schimmern, dann sind die Filets auf den Punkt gegart.

13. Hebe die fertigen Lachsfilets behutsam mit dem Pfannenwender vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Die goldenen Kräuterkrusten sollten unversehrt bleiben und verführerisch duften.

14. Lass die Lachsfilets kurz auf den Tellern ruhen, damit sich die Säfte im Fischfleisch gleichmäßig verteilen. Serviere die Filets mit den knusprigen Kräuterkrusten nach oben, damit die vollen Kohlearoma-Genüsse zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Herb Crusted Lachs

• Die Kräuter-Panko-Mischung fest auf die Lachsfilets drücken, damit die Krusten beim Grillen nicht abfallen.
• Die Lachsfilets niemals mit der Krustenseite nach unten auf den Rost legen, sonst verbrennen die Krusten.
• Rapsöl hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich perfekt zum Einölen des Grillrosts bei Holzkohlehitze.
• Den Grilldeckel auf der indirekten Zone geschlossen halten, damit die Krusten gleichmäßig bräunen.
• Die Lachsfilets nicht zu lange garen, da sie sonst austrocknen und die Krusten bitter werden.
• Frische Kräuter verwenden, da getrocknete Varianten auf dem heißen Grill schnell verbrennen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill