Herb Rindersteak

Das ist Herb Rindersteak

Beim Herb Rindersteak sorgt eine frische Kräuter-Gremolata für den besonderen Kick. Das Ribeye wird über Holzkohle gegrillt und bekommt danach eine Mischung aus fein gehackter Petersilie, Oregano, Knoblauch und Zitronenzeste darüber. Die Gremolata bringt eine belebende Frische auf das heiße Fleisch, die perfekt zum rauchigen Kohlearoma passt. Schnittlauch als Finish setzt grüne Akzente. Knackiger grüner Spargel wird kurz auf dem Grill angeröstet und mit Zitronensaft beträufelt.

Hauptzutat

• Ribeye-SteakZimmertemperatur300 g

Beilage

• Grüner Spargelholzige Enden abgeknickt100 g

Gremolata

• Glatte Petersiliefein gehackt2 EL
• Frischer Oreganofein gehackt1 TL
• Knoblauchfein gehackt, roh in Gremolata1 Zehen
• ZitroneZeste und Saft½ Stück

Toppings

• Frischer Schnittlauchin Röllchen1 EL

Gewürze

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Für die Gremolata die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hacken, dann sind die Aromen am intensivsten. Den grünen Spargel am unteren Ende abknicken, dort bricht er von selbst an der holzigen Stelle.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks aus dem Kühlschrank und lass sie auf Zimmertemperatur kommen. Nutze die Wartezeit, um die Gremolata und den Spargel vorzubereiten.

2. Hacke die Petersilie und den Oregano fein und gib beides in eine kleine Schüssel. Hacke die Knoblauchzehen ebenfalls sehr fein und mische sie unter die Kräuter.

3. Reibe die Zitronenzeste fein über die Kräutermischung und drücke den Saft der halben Zitronen dazu. Vermische alles gut, die Gremolata sollte feucht und aromatisch sein.

4. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und stelle ihn getrennt von der Gremolata beiseite. Der Schnittlauch kommt als letztes Finish über die fertigen Steaks.

5. Knicke die holzigen Enden der Spargelstangen ab und lege die Stangen beiseite. Der grüne Spargel kommt später als Ganzes kurz auf den Grill.

6. Tupfe die Steaks trocken und reibe sie mit Rapsöl und Salz ein. Nur Öl und Salz kommen vor dem Grillen ans Fleisch, die Kräuter würden über der Kohle verbrennen.

7. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Kohlen durchgeglüht sind. Richte eine heiße direkte Zone und eine kühlere indirekte Zone ein.

8. Lege die Steaks auf die heiße direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite, bis eine kräftige Kruste entsteht. Die Holzkohle gibt den Steaks das rauchige Fundament für die späteren Kräuteraromen.

9. Wende die Steaks und grille die zweite Seite ebenso über der direkten Glut. Lege gleichzeitig die Spargelstangen quer über den Rost auf die direkte Zone.

10. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Wende die Spargelstangen einmal und nimm sie vom Grill, sobald sie leichte Grillmarkierungen zeigen und noch Biss haben.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte der passende Temperaturbereich erreicht sein.

12. Nimm die Steaks vom Grill, mahle frischen Pfeffer darüber und verteile die Gremolata großzügig auf den heißen Steaks. Lass die Steaks kurz ruhen, damit die Kräuteraromen ins Fleisch einziehen.

13. Richte die Steaks mit dem gegrillten Spargel auf den Tellern an und streue die Schnittlauchröllchen als Finish darüber. Serviere sofort, solange die Gremolata noch frisch duftet.

Pro-Tipps für Herb Rindersteak

• Die Gremolata erst kurz vor dem Servieren hacken, dann sind die Aromen am frischesten.
• Den Knoblauch für die Gremolata besonders fein hacken, grobe Stücke schmecken roh zu scharf.
• Pfeffer und alle Kräuter immer erst nach dem Grillen auf die Steaks geben.
• Den Spargel nicht zu lange grillen, er soll noch Biss haben und knackig sein.
• Die Zitronenzeste bringt viel Aroma in die Gremolata, also großzügig abreiben.
• Übrige Gremolata passt auch hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Brot.

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