Holzkohle Salmon

Das ist Holzkohle Salmon

Amerikanisches BBQ trifft auf edlen Lachs und entfacht ein Feuerwerk der Aromen. Über glühenden Kohlen entwickeln die Lachsfilets karamellisierte Honig-Senf-Krusten, während das Innere zart und saftig bleibt. Rapsöl schützt die Filets vor der intensiven Hitze des Holzkohlegrills. Rauchige BBQ-Sauce bringt die typisch amerikanischen Tiefen, und knusprige Röstzwiebeln setzen einen würzigen Crunch als Kontraste. Frische Zitronenspalten heben das rauchige Aroma elegant hervor.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Senfmittelscharf1 TL

Saucen

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Toppings

• Röstzwiebelnfertig gekauft1 EL
• Zitronefrisch2 Spalten

Öl

• Rapsölzum Einölen1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Paprikapulvergeräuchert½ TL

Wähle Lachsfilets mit gleichmäßiger Dicke, damit sie auf dem Holzkohlegrill gleichmäßig garen. Der Senf sollte mittelscharf sein, da er mit dem Honig eine perfekte Balance bildet. Röstzwiebeln am besten erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schneide die Zitronen in gleichmäßige Spalten und lege sie griffbereit neben den Grill. Die spritzigen Zitronenspalten werden später das rauchige BBQ-Aroma der Lachsfilets auffrischen.

2. Spüle die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Trockene Filets nehmen die Glasur besser auf und entwickeln auf dem Holzkohlegrill herrliche Krusten.

3. Reibe die Lachsfilets von allen Seiten dünn mit Rapsöl ein und würze sie gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver. Das Rapsöl schützt vor dem Anhaften am heißen Grillrost.

4. Verrühre den Honig mit dem Senf in einer kleinen Schüssel zu glatten Glasuren. Diese süß-scharfe Mischung wird den Lachsfilets auf dem Holzkohlegrill ihren unverwechselbaren BBQ-Charakter verleihen.

5. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Kohlen mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht bedeckt sind. Verteile die glühenden Kohlen so, dass eine direkte und eine indirekte Grillzone entstehen.

6. Lege die gewürzten Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf die direkte Grillzone. Die intensive Holzkohlehitze versiegelt die Hautseiten und erzeugt das typische Raucharoma, das nur echte Kohlen liefern.

7. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseiten. Die Hautseiten sollten knusprig und mit appetitlichen Grillstreifen versehen sein.

8. Bestreiche die knusprigen Hautseiten der Lachsfilets großzügig mit der vorbereiteten Honig-Senf-Glasur. Die Restwärme der Filets lässt die Glasur leicht karamellisieren und bildet verführerische Krusten.

9. Schiebe die Lachsfilets auf die indirekte Grillzone und bestreiche sie zusätzlich mit der rauchigen BBQ-Sauce. Schließe den Deckel, damit der Rauch die Filets einhüllt und die BBQ-Aromen intensiviert.

10. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fischfleisch sollte innen noch leicht glasig sein und beim Drücken zart nachgeben.

11. Hebe die fertigen Lachsfilets vorsichtig vom Grillrost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets kurz ruhen, damit sich die Säfte unter der karamellisierten Glasur gleichmäßig verteilen.

12. Streue die knusprigen Röstzwiebeln großzügig über die glasierten Lachsfilets und lege die frischen Zitronenspalten daneben. Die Röstzwiebeln bringen den letzten Crunch, der diesen BBQ-Lachs vom Holzkohlegrill perfekt abrundet.

Pro-Tipps für Holzkohle Salmon

• Die Holzkohle muss komplett durchgeglüht sein, bevor die Lachsfilets aufgelegt werden.
• Die Filets nur einmal wenden, so bleiben sie saftig und zerfallen nicht auf dem Rost.
• Die Honig-Senf-Glasur erst nach dem Wenden auftragen, da Honig bei direkter Hitze schnell verbrennt.
• Den Grilldeckel beim indirekten Garen geschlossen halten, damit das Raucharoma die Filets durchdringt.
• Röstzwiebeln erst direkt vor dem Servieren aufstreuen, damit sie ihren Crunch behalten.
• Zitronenspalten kurz auf den heißen Rost legen, das intensiviert ihren Geschmack.

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