Indonesian Soja Tempeh

Darum geht's

In Indonesien, der Heimat des Tempeh, grillt man ihn süß-würzig über der Glut. Die Scheiben werden mit Knoblauch und Chili gewürzt und über der Kohle goldbraun geröstet, bevor süße Kecap Manis auf der ruhigen Seite klebrig einzieht. Der Rauch der Glut vertieft die malzige Süße der dunklen Sojasauce. Gehackte Erdnüsse geben knackigen Biss und die typisch javanische Note.

Hauptzutat

• Tempehfester Naturtempeh180 g

Kecap-Manis-Glasur

• Kecap Manissüße Sojasauce, fertig gekauft2 EL

Würzung & Topping

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Chiliflockenmild bis mittelscharf¼ TL
• Erdnüssegeröstet, gehackt1 TL

Nimm festen Tempeh und schneide ihn in gleichmäßige Scheiben, so grillt er gleichmäßig. Kecap Manis ist eine süße, dunkle Sojasauce aus Indonesien und glasiert klebrig. Die Erdnüsse kommen erst zum Schluss dazu, so bleiben sie knackig.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Tempeh in gleichmäßig dicke Scheiben. So grillt er gleichmäßig und nimmt die Würze gut auf. Lege die Scheiben nebeneinander auf ein Brett.

2. Reibe die Tempeh-Scheiben mit Rapsöl, Knoblauchpulver und Chiliflocken rundum ein. Die trockenen Gewürze halten die Glut aus und geben eine würzig-scharfe Basis. Lass sie kurz durchziehen, während die Kohlen bereit werden.

3. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit der Tempeh nicht anhaftet.

4. Lege die Tempeh-Scheiben über die direkte Glut und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

5. Wende die Tempeh-Scheiben und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier zieht der Rauch ein und gibt Aroma. Achte darauf, dass der Tempeh nicht zu dunkel wird.

6. Schiebe die Tempeh-Scheiben auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit einer dünnen Schicht Kecap Manis. Dort wird die süße Sojasauce klebrig und glänzend, ohne zu verbrennen. Lass den Tempeh kurz nachziehen.

7. Streiche eine zweite dünne Schicht Kecap Manis auf und lass sie ebenfalls kurz einziehen. So baust du eine klebrige, glänzende Glasur auf. Halte den Tempeh dabei auf der indirekten Zone.

8. Richte die glänzenden Tempeh-Scheiben an und streue die gehackten Erdnüsse darüber. Der knackige Nussbiss ergänzt die süß-würzige Glasur hervorragend. Serviere sofort, solange der Tempeh warm ist.

Pro-Tipps für Indonesian Soja Tempeh

• Die Kecap Manis erst auf der indirekten Zone auftragen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch nehmen, es verbrennt über der Glut nicht.
• Den Tempeh in gleichmäßige Scheiben schneiden, dann gart er gleichmäßig.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Tempeh nicht anhaftet.
• Die Erdnüsse erst zum Servieren aufstreuen, so bleiben sie knackig.

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