Ingwerglut Scharfbarsch

Was dich erwartet

Ingwer und Chili entfachen auf den Wolfsbarschfilets ein würziges Feuer, das durch die Kohleglut noch intensiver wird. Frisch geriebener Ingwer durchdringt das zarte Fischfleisch mit seiner scharfen Wärme, während Chiliflocken für das gewisse Prickeln auf den Lippen sorgen. Über der lodernden Kohle entwickeln die Filets eine goldbraune Kruste, die das Zusammenspiel von Schärfe und Rauch perfekt einfängt. Kühler Gurken-Joghurt-Dip löscht die Flammen auf der Zunge und bringt cremige Frische.

Hauptzutat

• Wolfsbarschfiletmit Haut, vom Fischhändler180 g

Würzung

• Frischer Ingwerfrisch gerieben15 g
• Chiliflocken½ TL
• Frischer Korianderfrisch2 EL

Gurken-Joghurt-Dip

• Griechischer Joghurt50 g
• Salatgurke50 g

Gewürze & Öle

• Limette1 Stück
• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz½ TL

Frischen Ingwer fein reiben, grobe Stücke sind beim Essen unangenehm zäh. Griechischer Joghurt ist dickflüssiger als normaler Joghurt und läuft nicht so schnell vom Teller. Chiliflocken nach Geschmack dosieren, die Schärfe soll den Fisch ergänzen und nicht erschlagen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Raspele den frischen Ingwer mit einer feinen Reibe in eine Schüssel und vermische ihn mit den Chiliflocken. Die feurige Mischung wird gleich als würzige Kruste auf die Filets gedrückt.

2. Wasche die Korianderbüschel und schüttele sie trocken. Zupfe die Blätter ab und hacke sie grob — der Koriander kommt als letzte frische Note auf die fertigen Filets.

3. Raspele die Salatgurken fein und drücke die Raspeln in einem Küchentuch gründlich aus. Verrühre die trockenen Gurkenraspeln mit dem griechischen Joghurt und einer Prise Salz zum kühlenden Dip.

4. Schneide die Limetten in Spalten und stelle sie bereit. Der spritzige Limettensaft wird die Schärfe der Ingwer-Chili-Kruste perfekt ausbalancieren.

5. Tupfe die Wolfsbarschfilets trocken und bestreiche sie mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz und drücke die Ingwer-Chili-Mischung fest auf die Fleischseiten der Filets.

6. Lass die Holzkohlen vollständig durchglühen, bis sie kräftig unter weißer Asche strahlen. Die intensive Hitze wird die Ingwerkruste rösten und ihr scharfes Aroma durch das gesamte Filet treiben.

7. Setze die Filets mit den Hautseiten nach unten über die pulsierende Glut und lass sie in Ruhe garen. Der aufsteigende Rauch vermählt sich mit dem Ingweraroma zu einem Duft, der die Vorfreude ins Unermessliche steigert.

8. Drehe die Filets behutsam auf die Ingwerseiten und grille sie nur noch kurz. Die Ingwer-Chili-Kruste röst auf dem heißen Rost und entwickelt herrlich würzige Röstaromen.

9. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das Fleisch sollte sich unter der Ingwerkruste in zarten Schichten lösen und im Kern noch saftig glasig schimmern.

10. Richte die feurigen Filets mit der Ingwerkruste nach oben auf den Tellern an und gib den Gurken-Joghurt-Dip in Schälchen daneben. Streue den gehackten Koriander über die Filets, drücke die Limettenspalten darüber und serviere die Ingwerglut Scharfbarschfilets sofort.

Pro-Tipps für Ingwerglut Scharfbarsch

• Die Ingwerkruste nur auf der Fleischseite anbringen, nicht auf der Hautseite.
• Die Filets auf der Ingwerseite nur ganz kurz grillen, damit die Kruste nicht verbrennt.
• Chiliflocken nach eigenem Geschmack dosieren, weniger ist bei zartem Fisch oft mehr.
• Der Gurken-Joghurt-Dip sollte gut gekühlt serviert werden als Kontrast zur Hitze.
• Die Gurkenraspeln unbedingt gut ausdrücken, sonst wird der Dip wässrig.
• Übriger Dip passt hervorragend als Beilage zu anderem Grillgut oder Fladenbrot.

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