Istanbul Thymiandorade

Darum geht's

Ganze Doraden brutzeln auf dem glühenden Kohlegrill und entwickeln eine appetitlich gebräunte Haut mit verführerischen Grillstreifen und intensivem Kohlearoma. Der frische Thymian füllt die Bauchhöhlen der Fische und verströmt seine ätherischen Öle durch das zarte Fleisch, während die Hitze der Kohlen die Haut wunderbar bräunt. Spritziger Zitronensaft und feines Olivenöl setzen den klassischen türkischen Schlussakkord, der die gegrillten Doraden mit der sonnigen Frische der Ägäisküste vollendet.

Hauptzutat

• Doradeganz, küchenfertig1 Stück

Würze

• Frischer Thymianganze Zweige10 g
• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Olivenölextra vergine, zum Beträufeln nach dem Grillen1 TL

Ganze Doraden vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen, da sie am Knochen besonders saftig bleiben und mehr Geschmack entwickeln. Frischen Thymian verwenden, da seine ätherischen Öle deutlich intensiver sind als bei getrockneten Kräutern.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Ritze die Doraden auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer leicht ein und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Einschnitte helfen dem Thymian und den Gewürzen, tief ins zarte Fleisch einzudringen.

2. Schiebe die Thymianzweige in die Bauchhöhlen der Doraden und würze die Fische innen und außen gleichmäßig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Der Thymian verströmt beim Grillen seine ätherischen Öle durch das gesamte Fleisch.

3. Bestreiche die gefüllten Doraden von außen dünn mit dem Rapsöl. Das hitzebeständige Rapsöl verhindert das Anhaften der zarten Fischhaut am heißen Kohlerost.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Die moderate Hitze ist wichtig, damit die Doraden gleichmäßig durchgaren und die Haut nicht verbrennt.

5. Lege die Doraden auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Haut goldbraun und leicht verkohlt ist. Die Fische dabei nicht bewegen, damit die Haut nicht reißt und appetitliche Grillstreifen entstehen.

6. Wende die Doraden vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso goldbraun. Der Thymian in den Bauchhöhlen verströmt jetzt seinen intensiven Duft und durchdringt das zarte Fleisch mit mediterraner Würze.

7. Nimm die fertigen Doraden vom Rost, sobald das Fleisch an den dicksten Stellen milchig weiß und saftig ist. Beträufle die heißen Fische sofort mit dem frischen Zitronensaft und dem kaltgepressten Olivenöl.

8. Richte die gegrillten Doraden auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die Kombination aus rauchigem Kohlearoma, duftendem Thymian, spritziger Zitrone und feinem Olivenöl entführt direkt an die Fischrestaurants am Bosporus.

Pro-Tipps für Istanbul Thymiandorade

• Ganze Doraden küchenfertig vom Fischhändler vorbereiten lassen, damit sie gleichmäßig garen.
• Die Thymianzweige in die Bauchhöhlen schieben, damit sie das Fleisch von innen aromatisieren.
• Die Fische vor dem Grillen einritzen, damit die Hitze gleichmäßig eindringt.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit die Doraden durchgaren, ohne dass die Haut verbrennt.
• Das Olivenöl erst nach dem Grillen kalt über die Fische träufeln, damit es seine Aromen behält.
• Den Zitronensaft erst beim Servieren über die heißen Doraden träufeln.

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