Knoblauchglut Steaks

Das ist Knoblauchglut Steaks

Rauchige Schweinenackensteaks werden mit Knoblauchpulver eingerieben und über glühender Glut kräftig gegrillt. Das Knoblauchpulver übersteht die Hitze gut, während der frische Knoblauch nur in ein Öl kommt, das erst nach dem Grillen darüberträufelt. So verbrennt er nicht, sondern bringt gemeinsam mit frischer Petersilie ein kräftiges, frisches Aroma zum rauchigen Fleisch. Einfach, würzig und herrlich knoblauchig.

Hauptzutat

• Schweinenackensteakgut marmoriert, frisch vom Metzger200 g

Würzung

• Knoblauchpulveraromatisch1 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob½ TL

Knoblauchöl

• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe
• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Greife zu gut marmorierten Nackensteaks, dann bleiben sie über der Glut schön saftig. Verwende für den Rub Knoblauchpulver, denn frischer Knoblauch würde über der Glut verbrennen. Den frischen Knoblauch nur in das Öl geben, das du erst nach dem Grillen darüberträufelst.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Presse den frischen Knoblauch und hacke die Petersilie fein. Verrühre beides mit einem Teil des Rapsöls und dem feinen Pfeffer zu einem frischen Knoblauchöl. Stelle es beiseite, denn es kommt erst nach dem Grillen zum Einsatz.

2. Tupfe die Schweinenackensteaks trocken und reibe sie dünn mit dem übrigen Rapsöl ein. Würze sie rundum mit dem Knoblauchpulver und dem groben Salz. Das Knoblauchpulver übersteht die Glut besser als frische Zehen.

3. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine heiße direkte und eine mildere indirekte. Lass die Kohlen gut durchglühen, bis sie von grauer Asche überzogen sind. Erst dann entwickeln sie die richtige Hitze.

4. Lege die Nackensteaks über die direkte Glut und brate sie kräftig an. Lass sie ruhig liegen, damit sich dunkle, rauchige Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Nackensteaks und brate sie gleichmäßig dunkelbraun. Achte darauf, dass kein Fett in die Glut tropft und Flammen hochschlagen. Sonst können die Krusten verbrennen.

6. Schiebe die Nackensteaks auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Bei milder Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt. So bleibt das Fleisch innen zart und saftig.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Nackensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein. Das marmorierte Fleisch bleibt dabei trotzdem saftig.

8. Nimm die Nackensteaks von der Glut und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. So bleibt jeder Bissen zart und saftig.

9. Träufle das frische Knoblauchöl großzügig über die ruhenden Nackensteaks und richte sie an. Der frische Knoblauch und die Petersilie bringen ein kräftiges Aroma zum rauchigen Fleisch. Serviere alles sofort, solange das Fleisch noch warm ist.

Pro-Tipps für Knoblauchglut Steaks

• Das Fleisch mit Knoblauchpulver würzen, frischer Knoblauch würde über der Glut verbrennen.
• Das Knoblauchöl erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt es frisch und aromatisch.
• Das Fleisch mit hitzebeständigem Rapsöl einreiben, das verträgt die starke Glut.
• Getrennte Grillzonen vorbereiten, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Nackensteaks bleiben.
• Übriges Knoblauchöl gut gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.

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