Kohle Sesamsteaks

Darum geht's

Nussiger Sesam trifft auf die rauchige Glut der Holzkohle und umhüllt edle Thunfischsteaks mit einer goldbraunen Kruste. Die Steaks werden in einer Mischung aus geröstetem Sesam gewendet und über der offenen Glut blitzschnell angegrillt. Die Holzkohle gibt den Sesamkörnern ein unvergleichlich rauchig-nussiges Aroma, das weit über das hinausgeht, was ein Gasgrill erreicht. Eine dezente Soja-Ingwer-Dippsauce begleitet die Steaks und bringt die typisch japanische Umami-Tiefe. Frische Frühlingszwiebeln runden dieses elegante Kohlegrill-Gericht ab.

Hauptzutat

• ThunfischsteakSashimi-Qualität180 g

Sesamkruste

• Sesamschwarz und weiß gemischt3 EL

Dipp

• Sojasauce2 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Garnierung

• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten1 Stück

Basics

• Rapsöl1 EL

Schwarzen und weißen Sesam mischen für die optisch ansprechendste Kruste. Die Sesamkörner nicht vorher rösten, sie bräunen auf der heißen Holzkohle von selbst. Thunfischsteaks in Sashimi-Qualität verwenden, damit das rosa Innere unbedenklich genossen werden kann.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Reibe den frischen Ingwer fein und verrühre ihn mit der Sojasauce zu einer Dippsauce. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle beides bereit.

2. Verteile die Sesamkörner auf einem flachen Teller. Tupfe die Thunfischsteaks trocken, bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl und drücke sie fest in den Sesam.

3. Wende die Steaks mehrfach im Sesam, bis alle Seiten gleichmäßig mit einer dichten Schicht bedeckt sind. Die Körner fest andrücken, damit sie beim Grillen nicht abfallen.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis alle Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Die starke Glut röstet den Sesam in Sekunden golden und gibt den Steaks das rauchige Holzkohlenaroma.

5. Lege die sesamkrustigen Steaks auf den heißen Grillrost über der stärksten Glut. Die Sesamkörner beginnen sofort zu rösten und verströmen ein intensiv nussiges Aroma.

6. Wende die Steaks behutsam, um die Sesamkruste nicht zu beschädigen. Grille die zweite Seite ebenso kurz, bis der Sesam goldbraun geröstet ist.

7. Nimm die Steaks sofort vom Grill und lass sie kurz ruhen. Schneide die Steaks mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben.

8. Fächere die Scheiben auf einem Teller auf und streue die Frühlingszwiebelringe darüber. Stelle die Soja-Ingwer-Dippsauce in einem kleinen Schälchen daneben und serviere die Kohle Sesamsteaks sofort.

Pro-Tipps für Kohle Sesamsteaks

• Die Sesamkörner nicht vorher rösten, sie bräunen auf der heißen Holzkohle von selbst.
• Die Steaks fest in den Sesam drücken, damit eine dichte Kruste entsteht.
• Beim Wenden sehr vorsichtig sein, damit die Sesamkruste intakt bleibt.
• Die Steaks nur extrem kurz über der stärksten Glut angrillen, das Innere muss rosa bleiben.
• Die Soja-Ingwer-Sauce als Dipp servieren, nicht über die Steaks gießen.
• Dazu passt eingelegter Ingwer und Sojasauce zum Nachdippen.

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