Korean Gochujang Wings

Das ist Korean Gochujang Wings

Koreas berühmte Gochujang-Paste trifft auf rauchige Glut vom Kohlegrill. Knusprige Hähnchenflügel werden gewürzt, erst im milderen Randbereich schonend gegart und dann über der heißen Glut kross gegrillt. Im Randbereich legt sich eine glänzende Glasur aus Gochujang, Honig und Sojasauce klebrig um die Flügel und karamellisiert dort sanft. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln bringen den typisch koreanischen Feinschliff auf die feurigen Wings.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger250 g

Glasur

• Gochujang-Pastefertig gekauft, koreanisch1,5 EL
• Honigflüssig1 EL
• Sojasaucehell1 TL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulvergemahlen½ TL
• Salz½ TL

Finish

• Sesam1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Die Gochujang-Paste gibt es fertig im Asia-Regal und bringt eine süß-scharfe Umami-Tiefe. Rühre sie mit Honig und Sojasauce glatt und trage sie erst im milderen Randbereich auf. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenflügel rundum gut trocken. Nur trocken getupft werden die Flügel über der Glut später schön knusprig.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenflügel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Ingwerpulver und dem Salz. Das milde Grundwürzen bereitet die Flügel auf die feurige Gochujang-Glasur vor.

4. Verrühre die Gochujang-Paste mit dem Honig und der hellen Sojasauce zu einer glänzenden Glasur. Diese süß-scharfe Umami-Mischung kommt bewusst erst gegen Ende auf die Flügel.

5. Lege die Hähnchenflügel zuerst in den milderen Randbereich und lass sie schonend garen. In dieser Zeit lässt das Fett aus und die Flügel garen gleichmäßig durch.

6. Lege die Hähnchenflügel anschließend über die heiße Glut und grille sie knusprig. Wende sie dabei mehrmals, damit die Haut ringsum goldbraun und rauchig kross wird, ohne zu verbrennen.

7. Verschiebe die Hähnchenflügel zurück in den milderen Randbereich und bestreiche sie rundum mit der Gochujang-Glasur. Trage die klebrige Glasur bewusst erst hier auf, damit der Honig karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die Gochujang-Glasur im milderen Randbereich klebrig und glänzend antrocknen. So legt sich ein süß-scharfer Lack um die rauchigen Flügel.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenflügel am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

10. Röste den Sesam in einer trockenen Grillpfanne goldbraun an. Der geröstete Sesam bringt gleich nussigen Crunch auf die glänzenden Flügel.

11. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die Frühlingszwiebel bringt Farbe und eine frische Note auf die feurig glasierten Flügel.

12. Richte die glasierten Hähnchenflügel auf einem Teller an und bestreue sie mit dem gerösteten Sesam und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Korean Gochujang Wings sofort, solange die Glasur noch klebrig glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Korean Gochujang Wings

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst im milderen Randbereich das Fett auslassen.
• Danach über der heißen Glut knusprig grillen.
• Die Gochujang-Glasur erst im Randbereich auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

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