Kräutermantel Dorade

Was dich erwartet

Provençalische Kräuterkunst verwandelt Doraden in ein duftendes Meisterwerk vom Kohlegrill. Frischer Rosmarin, aromatischer Salbei und wilder Thymian werden mit Knoblauch zu einer intensiven Kräuterpaste verarbeitet und in die eingeritzten Flanken der Doraden massiert. Über der Holzkohle verschmelzen die Kräuteröle mit dem zarten Fischfleisch zu einem betörenden Aromenteppich. Ein Spritzer Zitronensaft und feines Olivenöl setzen den letzten provençalischen Akzent auf dieses kräuterverliebte Grillgericht.

Hauptzutat

• Doradeküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Kräuterpaste

• Rosmarinfrisch1 Zweig
• Salbeifrisch4 Blätter
• Thymianfrisch2 Zweige
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen

Gemüse & Obst

• Zitrone1 Stück

Gewürze

• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle

• Rapsöl1 EL
• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Frische Kräuter vom Wochenmarkt oder aus dem eigenen Garten haben das intensivste Aroma. Salbeiblätter sparsam verwenden, da ihr Geschmack sehr dominant sein kann. Rosmarin und Thymian vertragen die Hitze der Kohlen besonders gut und entfalten dabei zusätzliche Aromen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Streife die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie fein. Der intensive, harzige Duft des Rosmarins bildet das Rückgrat der provençalischen Kräuterpaste.

2. Schneide die Salbeiblätter in feine Streifen und gib sie zu den Rosmarinnadeln. Salbei bringt eine erdige, leicht bittere Würze, die zarte Doraden wunderbar ergänzt.

3. Zupfe die Thymianblättchen von den Stielen und mische sie unter die gehackten Kräuter. Die Kombination dieser Kräuter erinnert an sonnendurchflutete Kräutergärten der Provence.

4. Presse die Knoblauchzehen durch eine Presse und vermische den Knoblauch mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer zu einer aromatischen Paste. Träufle etwas Rapsöl hinzu, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht.

5. Schneide die Zitronen auf und presse den Saft in ein Schälchen. Lege Scheiben und Spalten bereit, die teils in die Doraden und teils als Garnitur dienen.

6. Wasche die Doraden gründlich und trockne sie ab. Schneide tiefe, schräge Einschnitte in die Flanken und massiere die Kräuterpaste großzügig in die Einschnitte, Bauchhöhlen und auf die Außenseiten der Doraden.

7. Schiebe die Zitronenscheiben in die Bauchhöhlen der Doraden und verschließe die Öffnungen locker. Die Zitronen geben während des Grillens eine dezente Säure an das kräuterummantelte Fischfleisch ab.

8. Bereite den Kohlegrill vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht und von weißer Asche bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone und eine schonende indirekte Zone ein.

9. Lege die kräuterummantelten Doraden auf die direkte Zone des Rosts. Schließe den Deckel und lass die Doraden grillen, bis die Kräuterpaste dunkle, aromatische Krusten bildet.

10. Drehe die Doraden behutsam um, sobald sich die Häute vom Rost lösen. Die gegrillten Kräuter auf den Unterseiten sollten dunkelgrün und verführerisch duftend sein.

11. Gar die Doraden auf den anderen Seiten fertig und kontrolliere die Kerntemperaturen an den dicksten Stellen. Sobald sich das Fischfleisch mühelos von den Gräten löst, sind die Doraden perfekt durchgegart.

12. Hebe die duftenden Doraden im Kräutermantel auf vorgewärmte Teller und beträufle sie mit dem Olivenöl und dem frischen Zitronensaft. Serviere die Doraden sofort, solange die Kräuteraromen noch intensiv duften und das Fischfleisch saftig dampft.

Pro-Tipps für Kräutermantel Dorade

• Die Kräuterpaste nicht zu dünn auftragen, eine dicke Schicht schützt das Fischfleisch vor der Hitze.
• Salbei sparsam dosieren, sein Geschmack kann bei zu großen Mengen den Fisch dominieren.
• Rosmarin und Thymian vertragen die Hitze der Kohlen besonders gut und verbrennen nicht so schnell.
• Die Kräuterpaste auch in die Einschnitte der Flanken drücken, damit die Aromen tief eindringen.
• Olivenöl erst beim Anrichten über die fertigen Doraden träufeln, niemals beim Grillen verwenden.
• Übrige Kräuterpaste eignet sich hervorragend zum Würzen von Kartoffeln oder gegrilltem Gemüse.

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