Kümmel Kohlebauch

Das ist Kümmel Kohlebauch

Saftige Schweinebauchscheiben werden auf dem heißen Kohlegrill mit einer bayerischen Kümmelkruste zur rustikalen Biergartenspezialität mit verführerischen Röstaromen veredelt. Kümmel und Knoblauch durchziehen das fettdurchzogene Fleisch mit den würzigen Aromen der bayerischen Wirtshausküche und bilden auf dem Rost eine appetitlich gebräunte Oberfläche. Auf der glühenden Holzkohle rendert das Fett zwischen den Fleischschichten langsam aus und macht jede Scheibe unglaublich saftig, während die Oberflächen appetitlich braun werden. Frisch gemahlener Pfeffer und grobes Meersalz als puristische Begleitung lassen die erdigen Kümmelaromen voll zur Geltung kommen.

Hauptzutat

• Schweinebauchscheibendicke Scheiben, vom Metzger250 g

Kümmelkruste

• Kümmelsamenleicht angedrückt1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Schweinebauch mit gleichmäßiger Fettmarmorierung beim Metzger in dicke Scheiben schneiden lassen. Ganze Kümmelsamen im Mörser leicht andrücken, damit sie mehr Aroma freisetzen aber noch Textur behalten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Drücke die Kümmelsamen im Mörser leicht an, damit sie mehr Aroma freisetzen aber noch ihre Textur behalten. Vermische die angedrückten Samen mit dem Knoblauchpulver, dem groben Meersalz und dem grob gemahlenen Pfeffer.

2. Bestreiche die Schweinebauchscheiben von beiden Seiten dünn mit dem Rapsöl und reibe die Kümmelkruste gleichmäßig auf die Oberflächen. Die würzigen Kümmelsamen haften auf dem geölten Fleisch besonders gut.

3. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Die moderate Temperatur lässt das Fett langsam ausrendern und die Kümmelkruste gleichmäßig bräunen.

4. Lege die Schweinebauchscheiben auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis das Fett leicht auslässt und die Kümmelkruste goldbraun wird. Die Scheiben dabei nicht zu oft bewegen.

5. Wende die Schweinebauchscheiben und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso goldbraun. Das ausgelassene Fett tropft in die Glut und erzeugt verführerische Rauchwolken, die den Kümmelduft verstärken.

6. Prüfe die Garheit der Schweinebauchscheiben — sie sollten durchgegart aber noch saftig sein. Das Fett sollte leicht karamellisiert sein und die Kümmelkruste verführerisch duften.

7. Nimm die fertigen Schweinebauchscheiben vom Rost und lass sie kurz ruhen, damit sich die Säfte im fettdurchzogenen Fleisch verteilen. Die Kümmelkruste duftet dabei nach bayerischem Biergarten.

8. Richte die goldbraunen Schweinebauchscheiben auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die erdigen Kümmelaromen und das rauchige Kohlearoma verschmelzen zu einem unwiderstehlich rustikalen bayerischen Genuss.

Pro-Tipps für Kümmel Kohlebauch

• Die Kümmelsamen im Mörser leicht andrücken, damit sie mehr Aroma freisetzen.
• Das Rapsöl auf den Scheiben verträgt die Grillhitze und bindet die Kümmelkruste am Fleisch.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit das Fett langsam ausrendert und die Scheiben saftig bleiben.
• Die Schweinebauchscheiben nicht zu oft wenden, damit die Kümmelkruste intakt bleibt.
• Das ausgelassene Fett in der Glut erzeugt aromatische Rauchwolken, die den Geschmack verstärken.
• Die Ruhezeit einhalten, damit sich die Säfte im fettdurchzogenen Fleisch gleichmäßig verteilen.

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