Lachs Golden Sesam

Das ist Lachs Golden Sesam

Goldene Sesamkörner hüllen diese Lachsfilets in knusprige Aromawolken. Die Krusten aus geröstetem Sesam bilden sich über der Glut des Holzkohlegrills und schützen das butterzarte Fleisch darunter vor dem Austrocknen. Eine süß-salzige Honig-Soja-Glasur karamellisiert verführerisch auf den heißen Oberflächen und gibt dem Fisch seine goldene Farbe. Frischer Pak Choi wird kurz über der Glut angeröstet und bringt mit seiner milden Frische den perfekten Ausgleich zur intensiven Sesamkruste. Asiatische Aromenkunst trifft auf urtümliche Grillkohle.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch180 g

Kruste

• Sesamsaat weißungeschält2 EL
• Sesamsaat schwarz1 EL

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Honigflüssig1 EL
• Sesamölgeröstet, dunkel1 TL

Beilage

• Pak Choiklein, frisch1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Garnitur

• Limettefrisch½ Stück

Achte darauf, dass die Lachsfilets gleichmäßig dick geschnitten sind, damit die Sesamkruste nicht verbrennt, bevor der Fisch gar ist. Verwende sowohl hellen als auch dunklen Sesam für eine abwechslungsreiche Optik. Pak Choi sollte fest und knackig sein, vergilbte Blätter vorher entfernen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Halbiere die Pak Choi der Länge nach, wasche die Hälften gründlich unter kaltem Wasser und schüttle sie trocken. Zwischen den Blättern versteckt sich oft Sand, also prüfe jede Lage sorgfältig.

2. Schneide die Limetten in Spalten und stelle sie zum Garnieren bereit. Der spritzige Saft kommt erst ganz am Ende über die fertigen Lachsfilets.

3. Verrühre die Sojasauce mit dem Honig und dem Sesamöl in einer flachen Schale zu einer geschmeidigen Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig flüssig sein, damit sie sich gut verteilen lässt.

4. Tupfe die Lachsfilets sorgfältig mit Küchenpapier trocken und würze die Fleischseite mit Salz und Pfeffer. Nur auf trockenen Oberflächen haften die Sesamkrusten richtig gut.

5. Bestreiche die Oberseiten der Lachsfilets dünn mit etwas Honig-Soja-Glasur. Mische den weißen und schwarzen Sesam auf einem Teller und drücke die glasierte Seite der Filets fest in die Sesamkörner, bis dichte Krusten entstehen.

6. Entzünde die Holzkohle und bereite den Grill mit einer direkten und einer indirekten Zone vor. Warte geduldig, bis die Briketts gleichmäßig weiß-grau überzogen sind und eine konstante Hitze abgeben.

7. Lege die Lachsfilets mit der Sesamkruste nach oben und der Hautseite nach unten auf die direkte Grillzone. Die Häute bilden natürliche Schutzschichten zwischen Fisch und heißem Rost.

8. Schiebe die Lachsfilets vorsichtig in die indirekte Zone und bestreiche die Sesamkruste nochmals mit der restlichen Glasur. Schließe den Deckel und lass die Hitze die Glasur langsam karamellisieren.

9. Lege die halbierten Pak Choi mit den Schnittflächen nach unten auf die direkte Zone. Das Gemüse braucht nur kurze Hitze, bis die weißen Stiele leichte Grillspuren zeigen und die Blätter zusammenfallen.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Fleischthermometer. Das Fleisch sollte im Inneren noch leicht glasig sein und an der dicksten Stelle den sicheren Temperaturbereich erreicht haben.

11. Hebe die fertigen Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender vom Rost. Die Sesamkruste ist empfindlich, also arbeite langsam und löse die Haut vorsichtig vom Gitter.

12. Richte die Lachsfilets mit der goldenen Sesamkruste nach oben auf vorgewärmten Tellern an. Lege die gegrillten Pak-Choi-Hälften daneben und drücke die Limettenspalten über dem Fisch aus. Die goldenen Krusten sollten verführerisch im Licht schimmern.

Pro-Tipps für Lachs Golden Sesam

• Die Sesamkruste haftet besser, wenn die Filets vorher gut abgetupft und dünn mit Glasur bestrichen werden.
• Sesam verbrennt schnell, deshalb die Filets nie mit der Krustenseite direkt auf den Rost legen.
• Pak Choi nur kurz über direkter Hitze grillen, damit die Stiele noch Biss behalten.
• Die Honig-Soja-Glasur erst in der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Wer es schärfer mag, kann etwas Chiliflocken unter die Sesamkörner mischen.
• Den Lachs nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

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