Libanesische Joghurtspieße

Was dich erwartet

Zarte Rindfleischwürfel tauchen in eine cremige Joghurt-Kreuzkümmel-Marinade ein und verwandeln sich auf dem glühenden Kohlegrill in libanesische Shish-Spieße mit appetitlich gebräunter Oberfläche und buttrig zartem Kern. Die dicke Joghurtschicht schützt das edle Fleisch vor dem Austrocknen, während der Kreuzkümmel seine warmen erdigen Aromen tief in die Würfel trägt. Frischer Zitronensaft und gehackte Petersilie setzen den klassischen libanesischen Schlussakkord auf die dampfenden Spieße.

Hauptzutat

• RindfleischHüfte, in Würfel geschnitten200 g

Joghurt-Kreuzkümmel-Marinade

• Griechischer Joghurt2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt5 g

Rindfleisch aus der Hüfte verwenden und in gleichmäßig große Würfel schneiden, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden. Griechischen Joghurt verwenden, da er dickflüssiger ist und besser am Fleisch haftet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter fein und stelle sie für das spätere Finish beiseite. Die frische Petersilie setzt den klassischen libanesischen Kräuterakzent auf die fertigen Spieße.

2. Verrühre den griechischen Joghurt mit dem Kreuzkümmel, dem geräucherten Paprikapulver, dem Rapsöl und dem Salz zur cremigen libanesischen Marinade. Vermenge die Rindfleischwürfel gründlich mit der Joghurtmarinade.

3. Stecke die marinierten Rindfleischwürfel auf Grillspieße und drücke die Stücke leicht zusammen. Die cremige Joghurtschicht schützt das Fleisch beim Grillen vor dem Austrocknen.

4. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma verbindet sich perfekt mit den warmen Kreuzkümmel-Aromen der libanesischen Marinade.

5. Lege die Shish-Spieße auf den heißen Rost und grille die Fleischwürfel auf den ersten Seiten, bis die Joghurtmarinade appetitlich gebräunt und leicht verkohlt ist.

6. Wende die Spieße und grille die Würfel auf den anderen Seiten ebenso goldbraun. Der Kreuzkümmel und das Paprikapulver in der Marinade verströmen dabei ihren warmen levantinischen Duft.

7. Nimm die fertigen Spieße vom Rost und beträufle die heißen Fleischwürfel sofort mit dem frischen Zitronensaft. Die spritzige Säure durchdringt die cremige Joghurtkruste und bringt die erdigen Gewürze in libanesische Balance.

8. Bestreue die Spieße mit der gehackten Petersilie und richte sie auf den Tellern an. Die Kombination aus rauchigem Kohlearoma, cremiger Joghurtkruste und warmem Kreuzkümmel entführt direkt an die lebhaften Grillstände der Beiruter Corniche.

Pro-Tipps für Libanesische Joghurtspieße

• Rindfleisch aus der Hüfte verwenden und in gleichmäßig große Würfel schneiden.
• Griechischen Joghurt verwenden, da er dicker ist und besser am Fleisch haftet.
• Den Kreuzkümmel nicht zu viel dosieren, da er sehr intensiv ist.
• Bei hoher Hitze grillen, damit die Joghurtmarinade schnell karamellisiert.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Spieße träufeln.
• Die Petersilie erst beim Servieren über die Spieße streuen.

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