Lyon Thymianzwiebeln

Was dich erwartet

Lyoner Bistro-Charme direkt vom Holzkohlegrill. Dicke rote Zwiebelspalten werden mit Rapsöl, getrocknetem Thymian und Knoblauchpulver eingerieben und über glühender Holzkohle goldbraun karamellisiert. Eine duftende französische Vinaigrette aus nativem Olivenöl, Dijon-Senf, Weißweinessig und frischem Thymian legt sich auf die warmen Spalten. Der süße Karamellgeschmack der Zwiebeln und die feine Senfschärfe ergeben das typische französische Bistro-Bild.

Hauptzutat

• Rote Zwiebelnmittelgroß, fest, etwa 250 g gesamt2 Stück

Pre-Grill-Würzung

• Rapsölhitzebeständig zum Einreiben1 EL
• Getrockneter Thymianhitzebeständig½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Dijon-Vinaigrette

• Dijon-Senfmild, cremig½ TL
• Weißweinessighell und mild1 TL
• Olivenöl nativ extrafruchtig, für die Post-Grill-Vinaigrette1,5 EL

Finish

• Frischer ThymianBlättchen, von den Stielen gezupft1 TL

Wähle feste, mittelgroße rote Zwiebeln für die schönsten Spalten. Schneide sie immer durch den Wurzelansatz, damit die Spalten beim Grillen zusammenhalten. Frischer Thymian kommt erst nach dem Grillen über die warmen Zwiebeln, da er sonst leicht verbrennt.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie der Länge nach in dicke Spalten. Achte darauf, dass die Spalten am Wurzelansatz zusammenhalten und nicht zerfallen.

2. Gib das Rapsöl in eine kleine Schüssel und mische den getrockneten Thymian, das Knoblauchpulver, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darunter. Verrühre alles zu einer würzigen französischen Paste.

3. Bestreiche die Zwiebelspalten rundum gleichmäßig mit der Würzpaste. Achte darauf, dass auch zwischen den einzelnen Schichten etwas Würzpaste landet.

4. Zupfe die frischen Thymianblättchen vorsichtig von den Stielen und lege sie in einer kleinen Schüssel bereit. Die feinen Blättchen kommen ganz am Ende über die warmen Zwiebeln.

5. Gib den Dijon-Senf zusammen mit dem Weißweinessig in eine zweite kleine Schüssel. Verrühre die beiden Zutaten mit einem kleinen Schneebesen zu einer cremigen Senf-Essig-Basis.

6. Gieße das native Olivenöl langsam unter ständigem Rühren in die Senf-Essig-Mischung. Die Vinaigrette wird dadurch sämig und glänzt verlockend golden in der Schüssel.

7. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze für die Spalten ein.

8. Lege die gewürzten Zwiebelspalten mit der breiten Schnittseite nach unten auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass die Spalten in Ruhe liegen, damit sich satte goldene Grillstreifen einbrennen können.

9. Wende die Zwiebelspalten mit einer Grillzange behutsam auf die andere breite Schnittseite. Achte darauf, dass die einzelnen Schichten zusammenhalten und nicht auseinanderfallen.

10. Drehe die Zwiebelspalten gegebenenfalls noch einmal auf die runde Außenseite. So bekommen alle Schichten der Spalten gleichmäßig Karamellaromen vom Holzkohlefeuer.

11. Nimm die heißen Zwiebelspalten vom Rost, sobald sie außen weich karamellisiert und innen butterzart geworden sind. Lege die warmen Spalten nebeneinander auf einen flachen Servierteller.

12. Träufele die cremige Dijon-Vinaigrette gleichmäßig über die warmen Zwiebelspalten. Die Restwärme lässt die französische Sauce sofort tief in die süßen Schichten einziehen.

13. Streue die frischen Thymianblättchen großzügig über die glänzenden Spalten. Die feinen Kräuter bringen den unverkennbaren Duft eines französischen Bistros auf den Teller.

14. Schwenke den Servierteller behutsam, damit sich die Vinaigrette gleichmäßig zwischen den Spalten verteilt. Die Mischung aus süßer Karamelltiefe und feiner Senfschärfe ergibt ein klassisches Bistro-Finish.

15. Serviere die Lyon Thymianzwiebeln sofort lauwarm als französische Vorspeise oder elegante Beilage. Die feinen Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Lyon Thymianzwiebeln

• Rote Zwiebeln immer durch den Wurzelansatz schneiden, damit die Spalten zusammenhalten.
• Getrockneter Thymian ist hitzebeständig und darf direkt in die Pre-Grill-Würzung.
• Frischer Thymian kommt erst nach dem Grillen über die warmen Zwiebeln.
• Der Dijon-Senf bringt die typisch französische feine Schärfe in die Vinaigrette.
• Das native Olivenöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den heißen Rost.
• Längeres Grillen bringt mehr karamellige Süße in das süße Zwiebelfleisch.

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