Madrid Paprikawürfel

Kurz beschrieben

Madrider Tapas-Bar-Stimmung direkt vom Holzkohlegrill. Festkochende Kartoffelwürfel werden kurz vorgegart und mit Rapsöl, geräuchertem und edelsüßem Paprikapulver sowie Knoblauchpulver gewürzt. Über glühender Holzkohle bekommen sie eine rauchige Kruste und bleiben innen samtig weich. Eine warme Mischung aus nativem Olivenöl, frischem Knoblauch und Petersilie legt sich auf die heißen Würfel und bringt das spanische Bravas-Bild auf den Teller.

Hauptzutat

• Festkochende Kartoffelnetwa 4 mittlere Knollen350 g

Spanische Würzpaste

• Rapsölhitzebeständig, Trägeröl2 EL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón, hitzebeständig½ TL
• Edelsüßes Paprikapulveredelsüß, hitzebeständig½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Bravas-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für die Post-Grill-Marinade1 EL
• Knoblauchfrisch gepresst2 Zehen
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL

Wähle festkochende Kartoffeln, die beim Grillen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Geräuchertes Paprikapulver bringt das typische spanische Aroma in die Würzung. Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Grillen über die warmen Würfel.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Wasche die Kartoffeln gründlich und schrubbe die Schale mit einer Gemüsebürste sauber. Tupfe sie trocken und schäle die Knollen für gleichmäßige Würfel.

2. Schneide die geschälten Kartoffeln in mundgerechte Würfel. Achte auf eine gleichmäßige Größe, damit alle Würfel später zeitgleich vom Rost kommen.

3. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Kartoffelwürfel hinein. Lass sie kurz vorgaren, bis sie außen weich, aber innen noch deutlich fest sind.

4. Gieße die Würfel in einem Sieb ab und lass sie kurz auf dem Rand des Spülbeckens ausdampfen. Diese Vorbereitung verkürzt die spätere Grillzeit deutlich.

5. Gib das Rapsöl in eine größere Schüssel und mische das geräucherte und das edelsüße Paprikapulver, das Knoblauchpulver, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darunter. Verrühre alles zu einer rotgoldenen spanischen Würzpaste.

6. Wende die abgetropften Kartoffelwürfel gründlich in der spanischen Würzpaste. Achte darauf, dass jeder einzelne Würfel rundum gleichmäßig mit der rotgoldenen Paste bedeckt ist.

7. Schäle die frischen Knoblauchzehen und presse sie in eine zweite kleine Schüssel. Der frische Knoblauch kommt erst nach dem Grillen in die Post-Grill-Marinade.

8. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Gib die leuchtend grünen Kräuter zum gepressten Knoblauch in die Schüssel.

9. Gib das native Olivenöl zur Knoblauch-Petersilien-Mischung. Verrühre alles gründlich zu einer aromatischen spanischen Bravas-Marinade.

10. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze ein.

11. Verteile die gewürzten Kartoffelwürfel in einem Grillkorb auf der direkten Zone des Rosts. Lass die Würfel in Ruhe anrösten, damit sich knusprige rauchige Stellen bilden können.

12. Schwenke die Kartoffelwürfel mit einem Wender im Grillkorb regelmäßig durch. Wiederhole das Schwenken, bis die Würfel rundum knusprig und dunkel gebräunt sind.

13. Nimm die heißen Kartoffelwürfel vom Rost, sobald sie außen knusprig und innen samtig weich geworden sind. Gib die warmen Würfel direkt in eine flache Servierschale.

14. Übergieße die warmen Kartoffelwürfel mit der Knoblauch-Petersilien-Olivenöl-Marinade. Schwenke die Schale behutsam, damit sich die Marinade gleichmäßig zwischen den Würfeln verteilt.

15. Lass die belegten Würfel kurz durchziehen, damit die spanischen Aromen tief in das Kartoffelfleisch einziehen. Serviere die Madrid Paprikawürfel sofort heiß als spanische Tapas-Vorspeise.

Pro-Tipps für Madrid Paprikawürfel

• Festkochende Kartoffeln vorher kurz in Salzwasser vorgaren für eine perfekte Garung.
• Geräuchertes Paprikapulver bringt das typische spanische Bravas-Aroma in das Gericht.
• Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Grillen über die Würfel.
• Ein Grillkorb verhindert, dass die Würfel durch die Roststäbe fallen.
• Das native Olivenöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den Rost.
• Gleichmäßig große Würfel garen zeitgleich vom Rost.

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