Mandelglut Forelle

Was dich erwartet

Provenzalische Abendsonne wärmt die alten Steinmauern, während der Holzkohlegrill seine rauchigen Düfte über die Forellenfilets legt. Die knusprig-goldenen Häute nehmen die tiefen Kohlearomen auf, während das zarte Fischfleisch saftig bleibt. Nussige braune Butter verschmilzt mit goldbraun gerösteten Mandelblättchen zu einem duftenden Regen, der die dampfenden Oberflächen überzieht. Spritziger Zitronensaft und frisch gehackte Petersilie setzen die letzten frischen Tupfer auf diese provenzalischen Arrangements.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Mandel-Butter-Topping

• Mandelblättchengehobelt1,5 EL
• Butterzimmerwarm1 EL

Zitrus & Kräuter

• Zitronefrisch½ Stück
• Frische Petersilieglatt, frisch¼ Bund

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die Mandelblättchen erst in der braunen Butter rösten, da sie in rohem Zustand keinen nussigen Geschmack auf den Forellenfilets entfalten. Glatte Petersilie verwenden, da krause Petersilie beim Hacken weniger Aromen freisetzt und zäher auf den Forellenfilets kaut.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Rupfe die glatten Petersilienblätter von den festen Stielen und schwenke sie unter kaltem Wasser kurz durch. Schüttle die frischen Blätter in einem Sieb trocken und hacke sie mit einem scharfen Messer fein, bis duftende grüne Flocken auf dem Brett liegen.

2. Schneide die Zitronen in Hälften und presse den spritzigen Saft durch ein feines Sieb in eine kleine Schale. Bewahre die klare Flüssigkeit auf, sie krönt später die rauchigen Forellenfilets mit ihrer Frische.

3. Presse die Forellenfilets zwischen saubere Lagen von Küchenpapier und sauge die Feuchtigkeit gründlich aus den Oberflächen. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und würze die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

4. Verteile die glühenden Kohlen gleichmäßig im Holzkohlegrill und warte, bis sich eine weiße Ascheschicht über die Briketts gelegt hat. Bürste den Grillrost blank und reibe die heißen Stäbe mit einem ölgetränkten Tuch ein, damit die Forellenfilets nicht am Metall kleben.

5. Platziere die Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten über der gleichmäßigen Kohleglut und verschließe den Deckel. Der aufsteigende Rauch umhüllt die gewürzten Fleischseiten und durchdringt das zarte Fischfleisch mit seinen tiefen Holzkohlearomen.

6. Hebe die Forellenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam an und drehe sie auf die Fleischseiten. Die Häute sollten sich mit einem rauchigen Knistern von den Grillstäben gelöst haben und ihre goldbraune Farbe mit dem typischen Kohlemuster zeigen.

7. Führe ein Thermometer seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets und prüfe die Kerntemperatur. Das Fischfleisch soll unter den rauchigen Oberflächen noch saftig und zart nachgeben.

8. Gib die Butter in eine kleine feuerfeste Schale und stelle sie an den Rand des Holzkohlegrills, bis sie aufschäumt und sich goldbraun verfärbt. Streue die Mandelblättchen in die heiße braune Butter und schwenke die Schale sanft, bis die zarten Blättchen nussig duften und golden schimmern.

9. Bette die rauchigen Forellenfilets mit den knusprigen Häuten nach oben auf vorgewärmte Teller und löffle die nussige Mandelbutter großzügig über die dampfenden Oberflächen. Besprenge die goldbraun überdeckten Filets mit dem frischen Zitronensaft und streue die gehackte Petersilie als grüne Kronen über die provenzalischen Arrangements.

Pro-Tipps für Mandelglut Forelle

• Die Butter langsam bräunen lassen und die Mandelblättchen erst dazugeben, wenn die Butter nussig duftet und goldbraun schimmert.
• Die Mandelblättchen nicht zu lange in der heißen Butter schwenken, sie werden nach dem Herausnehmen noch dunkler.
• Die Forellenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Grillrost knusprig werden.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Forellenfilets träufeln, damit die Säure das Fischfleisch nicht vorzeitig gart.
• Die gehackte Petersilie erst beim Anrichten über die Forellenfilets streuen, damit sie ihre frischen Aromen behält.
• Die Mandelbutter zügig über die Forellenfilets löffeln, solange die Mandelblättchen noch warm und knusprig sind.

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