Mediterrane Knoblauchpaprika

Darum geht's

Sonnengereifte Paprika treffen auf das rauchige Feuer des Holzkohlegrills. Über glühenden Kohlen entwickeln die Schoten eine herrlich geröstete Haut mit feinen Blasen und tiefem Aroma. Warm werden sie mit fruchtigem Olivenöl, frisch gehacktem Knoblauch, getrocknetem Oregano und einem Spritzer Balsamico übergossen. Zitronensaft bringt helle Frische, während frischer Basilikum das mediterrane Kräuterbouquet vollendet.

Hauptzutat

• Rote Paprikafest und reif, etwa 200 g1 Stück
• Gelbe Paprikafest und reif, etwa 200 g1 Stück

Grundöl

• Rapsölhitzebeständig zum Einreiben1 EL

Dressing

• Olivenöl extra verginenativ, für die warme Marinade2 EL
• Knoblauchfrisch gepresst2 Zehen
• Balsamicodunkel, gereift1 TL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Kräuter

• Getrockneter Oregano½ TL
• Frischer BasilikumBlätter, in Streifen geschnitten1 EL

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Beilage

• Ciabatta-Scheiberustikal, zum Servieren1 Stück

Wähle feste, schwere Paprika mit praller Haut für das beste Röstaroma. Das Olivenöl kommt erst nach dem Grillen zum Einsatz, da frisches natives Öl die hohe Grillhitze nicht verträgt. Frischer Knoblauch entfaltet sein Aroma am besten roh in der warmen Marinade.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche die Paprika gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Entferne die Stiele, halbiere die Schoten längs und entkerne sie sorgfältig mit einem kleinen Messer.

2. Reibe die Paprikahälften rundum mit Rapsöl ein. Das hitzebeständige Öl schützt die Schalen vor dem Verbrennen und sorgt für die typischen dunklen Röstspuren auf dem Rost.

3. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen in Ruhe durchglühen, bis sie eine weißliche Ascheschicht zeigen. Richte eine direkte Zone für kräftige Hitze unter dem Rost ein.

4. Presse die Knoblauchzehen fein durch eine Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel. Der frische Knoblauch bildet die aromatische Basis für das mediterrane Dressing.

5. Gib das Olivenöl, den Balsamico und den frischen Zitronensaft zum Knoblauch in die Schüssel. Würze das Dressing anschließend mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Oregano.

6. Verrühre die Dressing-Zutaten mit einem Löffel zu einer sämigen Emulsion. Stelle die Schüssel kurz beiseite, damit sich die mediterranen Aromen miteinander verbinden können.

7. Zupfe die Basilikumblätter behutsam von den Stielen und schneide sie in feine Streifen. Lege die duftenden Kräuter griffbereit neben den Grill, damit du sie später direkt verwenden kannst.

8. Lege die Paprikahälften mit den Schnittseiten nach oben auf den heißen Rost der direkten Zone. Lass die Schoten ungestört rösten, damit die Außenhäute Blasen werfen und sich dunkel färben können.

9. Wende die Paprikahälften vorsichtig mit einer Grillzange auf die Schnittseiten. Das süße Fruchtfleisch bekommt so die typischen tiefen Grillstreifen und ein intensives Röstaroma.

10. Nimm die Paprikahälften vom Rost, sobald die Häute großflächig Blasen werfen und sich stellenweise dunkel färben. Lege die heißen Schoten sofort in eine Schüssel.

11. Decke die Schüssel mit einem Teller ab und lass die Paprikahälften in Ruhe ziehen. Der aufsteigende Dampf löst die verkohlten Häute ganz von selbst vom weichen Fruchtfleisch.

12. Ziehe die losen Häute mit den Fingern vorsichtig ab und verwirf sie. Die geschälten Paprikahälften werden dadurch samtig weich und entfalten ihr volles süßliches Aroma.

13. Schneide die geschälten Paprikahälften der Länge nach in breite Streifen. Ordne die warmen Streifen locker auf einem flachen Teller an, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilen kann.

14. Übergieße die warmen Paprikastreifen großzügig mit dem Knoblauch-Olivenöl-Dressing. Die Wärme lässt die kräftigen Aromen tief in das süße Fruchtfleisch einziehen.

15. Röste die Ciabatta-Scheiben kurz auf dem heißen Rost, bis sie goldbraune Grillspuren zeigen und leicht knusprig werden. Das rustikale Brot ist perfekt geeignet, um das aromatische Olivenöl aufzutunken.

16. Streue die frischen Basilikumstreifen zum Abschluss über die glänzenden Paprikastreifen. Serviere die mediterrane Vorspeise sofort lauwarm zusammen mit den gerösteten Ciabatta-Scheiben.

Pro-Tipps für Mediterrane Knoblauchpaprika

• Die Paprika nur mit hitzebeständigem Rapsöl einreiben, da natives Olivenöl bei Grillhitze verbrennt.
• Das Olivenöl erst nach dem Grillen über die warmen Paprikastreifen geben für volles Aroma.
• Die Häute lassen sich am leichtesten abziehen, wenn die Paprikahälften abgedeckt nachziehen.
• Frischen Knoblauch roh zum Dressing geben, er entfaltet so das volle mediterrane Aroma.
• Fester, reifer Basilikum bringt deutlich mehr Geschmack als welke Blätter in das Gericht.
• Die mediterrane Vorspeise passt wunderbar auch zu gegrilltem Fisch oder Lammfleisch als Beilage.

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