Memphis Fire Burger

Das ist Memphis Fire Burger

Memphis, die Wiege des Blues und der großen Grillkunst der Südstaaten. Saftiges Rinderhackfleisch wird mit feurigen Gewürzkrusten aus Paprika, Cayenne und Knoblauch überzogen und über glühenden Kohlen gegrillt. Cremiger Krautsalat bringt kühlende Milde gegen die Schärfe, während knackige eingelegte Gurken für säuerlichen Biss sorgen. Die Kombination aus rauchiger BBQ-Sauce und würzigem Senf vollendet diese Südstaaten-Klassiker.

Hauptzutat

• Rinderhackfleischfrisch vom Metzger, 20% Fettanteil180 g

Bun

• Brioche-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Cheddarwürzig gereift1 Scheibe
• Krautsalatfertig gekauft, cremig2 EL
• Eingelegte Gurkenfertig gekauft3 Scheiben
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben

Saucen

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig1 EL
• Senffertig gekauft, amerikanischer gelber Senf1 TL

Gewürze

• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Cayennepfeffer¼ TL
• Knoblauchpulver¼ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Der Cayennepfeffer gibt der Gewürzkruste die typische Memphis-Schärfe, dosiere ihn nach deinem Geschmack. Cremiger Krautsalat aus dem Kühlregal passt perfekt, er sollte gut abgetropft sein. Die eingelegten Gurken bringen die nötige Säure, die in der Südstaaten-Küche unverzichtbar ist.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Schneide die Tomaten in kräftige Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. Saftige Tomatenscheiben bringen willkommene Frische in den würzig-scharfen Südstaaten-Burger.

2. Nimm die eingelegten Gurken aus dem Glas und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Die knackigen Gurken liefern die säuerliche Note, die in der Südstaaten-Küche zum guten Ton gehört.

3. Gib das Rinderhackfleisch in eine weite Schüssel und bestäube es mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Arbeite die Gewürze mit den Fingerspitzen locker unter die Masse, bis gleichmäßige Gewürzkrusten entstehen. In Memphis nennt man das die Seele des Grillguts.

4. Forme die gewürzte Masse zu den Pattys und hinterlasse mit dem Daumen Mulden in den Oberseiten. Die Mulden sorgen dafür, dass die Pattys über der Kohlenglut schön flach bleiben.

5. Lass die Kohlen vollständig durchglühen, bis eine dichte Ascheschicht die Glut bedeckt. Die Memphis-Grillmeister schwören auf intensive, gleichmäßige Hitze für die perfekten Pattys.

6. Lege die Pattys mit den Gewürzkrusten nach unten auf den heißen Rost. Das Zischen beim Auflegen ist Musik in den Ohren eines jeden Südstaaten-Grillers. Lass die Pattys ohne Berührung grillen.

7. Wende die Pattys mit einem entschlossenen Schwung des Pfannenwenders. Die Unterseiten sollten dunkle, fast schwarze Gewürzkrusten mit intensivem Kohlearoma tragen.

8. Lege die Cheddarscheiben auf die heißen Pattys und decke den Grill sofort zu. Unter dem geschlossenen Deckel schmelzen die Scheiben gleichmäßig und verbinden sich mit den rauchigen Aromen der Kohle.

9. Kontrolliere die Kerntemperatur der Pattys mit einem Fleischthermometer. Sicherheit geht in der Südstaaten-Küche vor, Hackfleisch muss immer vollständig durchgegart sein.

10. Hebe die fertigen Pattys vom Rost und lass sie auf einem Brett zur Ruhe kommen. In dieser kurzen Ruhephase ziehen die Säfte zurück ins Fleisch und machen die Pattys noch saftiger.

11. Lege die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen mit den Schnittseiten auf den heißen Rost. Die buttrigen Brötchen fangen das Kohlearoma auf und bekommen herrlich goldbraune Unterseiten.

12. Bestreiche die unteren Brötchenhälften dünn mit würzigem Senf und verteile die rauchige BBQ-Sauce auf den oberen Hälften. Senf und BBQ-Sauce bilden zusammen die typische Memphis-Kombination.

13. Setze die saftigen Pattys mit dem geschmolzenen Cheddar auf die unteren Brötchenhälften. Der feurige Geschmack der Gewürzkrusten sollte sofort in die Nase steigen.

14. Häufe den cremigen Krautsalat großzügig auf die Pattys. Der kühle Krautsalat bildet die perfekten Gegenspieler zu den feurigen Gewürzkrusten, genau wie es die Grillmeister auf der Beale Street lieben.

15. Verteile die eingelegten Gurkenscheiben und die Tomatenscheiben über dem Krautsalat. Die sauren Gurken und die frischen Tomaten runden die Aromen des Memphis-Burgers perfekt ab.

16. Setze die oberen Brötchenhälften mit der BBQ-Sauce auf die Burger und drücke alles sanft zusammen. Serviere die Memphis Fire Burger sofort, solange die Gewürzkrusten noch warm knistern und der Cheddar verführerisch zerfließt.

Pro-Tipps für Memphis Fire Burger

• Den Cayennepfeffer vorsichtig dosieren, er ist deutlich schärfer als normaler Paprika.
• Der Krautsalat sollte gut abgetropft werden, damit die Brötchen nicht durchweichen.
• Pattys über der Kohle nicht zu oft wenden, die Gewürzkrusten brauchen Zeit zum Bilden.
• Eingelegte Gurken kalt auf den heißen Burger legen, die Temperaturkontraste schmecken besonders gut.
• Den Cheddar bei geschlossenem Deckel schmelzen, die Hitze verteilt sich gleichmäßiger.
• Senf und BBQ-Sauce auf getrennte Brötchenhälften geben, so entfalten sich beide Aromen.

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