Mexiko Süßkartoffelwürfel

Darum geht's

Mexikanische Streetfood-Aromen direkt vom Holzkohlegrill. Goldgelbe Süßkartoffelwürfel werden kurz vorgekocht und anschließend mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chiliflocken und getrocknetem Oregano gewürzt. Über glühender Holzkohle bekommen sie eine knusprige rauchige Kruste. Eine cremige Avocado-Crema mit frischem Limettensaft, leuchtender Koriander und eine extra Limettenspalte vollenden das mexikanische Streetfood-Bild.

Hauptzutat

• Süßkartoffelfest, etwa 1 große350 g

Mexikanische Gewürzpaste

• Rapsölhitzebeständig, Trägeröl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Geräuchertes Paprikapulverhitzebeständig½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Chiliflockengetrocknet¼ TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Avocado-Crema

• Avocadoreif, Fruchtfleisch½ Stück
• Limettefür Saft und Spalten1 Stück

Finish

• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt1 EL

Wähle eine reife Avocado, die auf leichten Druck nachgibt, für die cremigste Sauce. Geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel sind hitzebeständig und dürfen direkt in die Pre-Grill-Würzung. Frischer Koriander kommt erst nach dem Grillen über die heißen Würfel.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und schrubbe die Schale mit einer Gemüsebürste sauber. Schäle die Knollen anschließend, da Würfel ohne Schale gleichmäßiger durchgaren.

2. Schneide die geschälten Süßkartoffeln in gleichmäßige mundgerechte Würfel. Achte auf eine gleichmäßige Größe, damit die Würfel später zeitgleich vom Rost kommen.

3. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Süßkartoffelwürfel hinein. Lass die Würfel kurz vorgaren, bis sie außen weich, aber innen noch deutlich fest sind.

4. Gieße die Würfel in einem Sieb ab und lass sie kurz auf dem Rand des Spülbeckens ausdampfen. Diese Vorbereitung sorgt für eine perfekte Textur auf dem heißen Rost.

5. Gib das Rapsöl in eine größere Schüssel und mische den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver, das Knoblauchpulver, die Chiliflocken, den getrockneten Oregano, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer darunter. Verrühre alles zu einer mexikanischen Gewürzpaste.

6. Wende die abgetropften Süßkartoffelwürfel gründlich in der mexikanischen Gewürzpaste. Achte darauf, dass jeder einzelne Würfel rundum gleichmäßig mit der rauchigen Paste bedeckt ist.

7. Halbiere die Limette und presse den Saft einer Hälfte in eine kleine Schüssel. Schneide die zweite Hälfte in schmale Spalten als frische Garnitur für später.

8. Halbiere die reife Avocado, entferne den Kern und löffle das weiche Fruchtfleisch in die Schüssel mit dem Limettensaft. Vermische beide Zutaten direkt miteinander, damit die Avocado nicht braun wird.

9. Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel zu einer glatten cremigen Sauce. Die kühle Avocado-Crema bildet später einen perfekten Kontrast zu den heißen Süßkartoffelwürfeln.

10. Zupfe die Korianderblätter behutsam von den Stielen und hacke sie grob mit einem scharfen Messer. Lege die leuchtend grünen Kräuter in einer kleinen Schüssel griffbereit neben den Grill.

11. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze für die Würfel ein.

12. Verteile die gewürzten Süßkartoffelwürfel auf einer Grillschale oder in einem Grillkorb auf der direkten Zone. So fallen die Würfel nicht durch die Stäbe des Rosts.

13. Schwenke die Süßkartoffelwürfel mit einem Wender in der Grillschale. Wiederhole das Schwenken regelmäßig, bis die Würfel rundum knusprig und dunkel gebräunt sind.

14. Nimm die heißen Süßkartoffelwürfel vom Rost, sobald sie außen knusprig und innen samtig weich geworden sind. Gib die warmen Würfel direkt in eine flache Servierschale.

15. Setze großzügige Tupfer der kühlen Avocado-Crema auf die heißen Süßkartoffelwürfel. Die Crema schmilzt leicht an den heißen Stellen und bildet einen wunderschönen Kontrast zur rauchigen Würzung.

16. Streue den frischen Koriander großzügig über das ganze Gericht und lege die Limettenspalten an die Seite. Serviere die Mexiko Süßkartoffelwürfel sofort heiß als mexikanische Streetfood-Vorspeise.

Pro-Tipps für Mexiko Süßkartoffelwürfel

• Süßkartoffelwürfel vorher kurz in Salzwasser vorgaren für eine perfekte Garung.
• Die Avocado-Crema kannst du mit einer Gabel oder im Mörser cremig zerdrücken.
• Frischer Koriander kommt erst nach dem Grillen über die warmen Würfel.
• Kreuzkümmel ist ein zentrales Gewürz der mexikanischen Küche und unverzichtbar.
• Ein Spritzer Limette am Ende balanciert die süße Note der Süßkartoffel.
• Die Würfel gleichmäßig groß schneiden, damit sie zeitgleich fertig garen.

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