Miso Charcoal Wings

Kurz beschrieben

Japanische Umami-Tiefe auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem dezenten Ingwer-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Das Herzstück ist die Miso-Butter, in der sich fermentierte Miso-Paste mit geschmolzener Butter zu einer samtigen, umami-reichen Sauce vereint. Die salzige Tiefe des Miso verschmilzt mit der Cremigkeit der Butter und dem natürlichen Holzkohlerauch zu einem japanisch-rauchigen Geschmackserlebnis. Geröstete Sesamsaat und frische Frühlingszwiebelringe krönen die umami-butterigen Flügel.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Ingwer-Rub

• Rapsöl1 EL
• Ingwerpulver½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz¼ TL

Miso-Butter

• Miso-Pastefertig gekauft, hell1 EL
• Butter15 g

Toppings

• Sesamsaatgeröstet, fertig gekauft1 TL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Miso-Paste findest du im Asiaregal, helle Miso-Paste ist milder und süßer als dunkle. Die Paste in geschmolzener Butter auflösen, nicht direkt auf den Grill, Miso verbrennt bei hohen Temperaturen. Weniger Salz im Rub verwenden, Miso bringt bereits viel Salzigkeit mit.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Die grünen Ringe bringen später frische Farbe auf die umami-reichen Miso-Flügel.

2. Mische das Rapsöl mit Ingwerpulver, Knoblauchpulver und Salz zu einem dezenten, japanischen Rub. Die zurückhaltende Würzung lässt der Miso-Butter die umami-reiche Hauptrolle.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem japanischen Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Holzkohlerauch gibt den Flügeln eine rauchige Tiefe, die perfekt zur salzigen Miso-Butter passt.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort eine gleichmäßige Bräunung sichtbar ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die Miso-Butter folgt.

8. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf am Grillrand und rühre die Miso-Paste glatt ein. Die fermentierte Paste löst sich in der heißen Butter zu einer samtigen, umami-reichen Sauce.

9. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und schwenke sie in der heißen Miso-Butter. Bestreue die Flügel mit gerösteter Sesamsaat und den Frühlingszwiebelringen und serviere die Miso Charcoal Wings sofort, die umami-butterige Sauce glänzt auf den rauchigen Oberflächen.

Pro-Tipps für Miso Charcoal Wings

• Miso-Paste in geschmolzener Butter auflösen, NICHT direkt auf den Grill, sie verbrennt bei hohen Temperaturen.
• Helle Miso-Paste ist milder und süßer als dunkle, perfekt für Geflügel.
• Weniger Salz im Rub verwenden, Miso bringt bereits viel Salzigkeit mit.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Sesamsaat und Frühlingszwiebelringe erst nach dem Schwenken aufstreuen.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Krusten von selbst lösen.

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