Miso Fire Eggplant

Das ist Miso Fire Eggplant

Über der Glut wird Miso-Aubergine besonders rauchig und umami-reich. In Scheiben geschnitten grillt sie über der Kohle cremig, bevor sie auf der ruhigen Seite mit einer Glasur aus Miso und Ahornsirup bestrichen wird. Dort karamellisiert sie zu einer glänzenden, tiefwürzigen Schicht, während der Rauch das Aroma vertieft. Sesam und Frühlingszwiebeln geben knackige, frische Akzente.

Hauptzutat

• Auberginefest, mittelgroß250 g

Miso-Glasur

• Misohelles Miso, fertig gekauft1 EL
• Ahornsirupflüssig1 TL

Würzung & Topping

• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Nimm eine feste Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben, so wird sie cremig. Helles Miso ist mild und süßlich, mit Ahornsirup wird die Glasur streichbar. Sie kommt erst spät dazu, sonst verbrennt das Miso über der Glut.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. So garen sie gleichmäßig und werden schön cremig. Lege die Scheiben nebeneinander auf ein Brett.

2. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe. Sie kommt als frisches Topping zum Schluss auf die Aubergine. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Verrühre das Miso mit dem Ahornsirup zu einer glatten, süß-salzigen Glasur. Der Ahornsirup macht die dicke Paste streichbar und rundet sie ab. Stelle die Glasur ans Grillzeug bereit.

4. Bestreiche die Auberginenscheiben mit Rapsöl. Die Aubergine saugt das Öl gut auf und bräunt so schön über der Glut. Verteile es gleichmäßig auf beiden Seiten.

5. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit die Aubergine nicht anhaftet.

6. Lege die Auberginenscheiben über die direkte Glut und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden und der Rauch einzieht. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

7. Wende die Auberginenscheiben und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier zieht der Rauch ein und gibt Aroma. Achte darauf, dass die Scheiben nicht anbrennen.

8. Schiebe die Auberginenscheiben auf die indirekte Zone und bestreiche sie mit der Miso-Glasur. Dort garen sie cremig durch, während die Glasur langsam zu einer glänzenden, umami-reichen Schicht karamellisiert. Lass ihnen genug Zeit, weich zu werden.

9. Richte die glänzenden Auberginenscheiben an und streue Sesam und Frühlingszwiebeln darüber. Die knackigen Toppings ergänzen die tiefe Umami-Würze und das rauchige Aroma fein. Serviere sofort, solange die Aubergine warm ist.

Pro-Tipps für Miso Fire Eggplant

• Die Miso-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sie verbrennt sonst.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Helles Miso mit Ahornsirup glatt rühren, dann lässt es sich leicht bestreichen.
• Die Aubergine auf der indirekten Zone gut durchgaren, so wird sie cremig.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Aubergine nicht anhaftet.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen.

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