Miso Fire Tofu

Darum geht's

Miso und Rauch ergeben eine tiefe, umami-reiche Würze auf Tofu. Der ausgepresste Block röstet über der Glut goldbraun, bevor er auf der ruhigen Seite mit einer Glasur aus Miso und Ahornsirup bestrichen wird. Dort karamellisiert sie langsam zu einer glänzenden Schicht, während der Rauch das Aroma vertieft. Sesam und Frühlingszwiebeln geben knackige, frische Akzente.

Hauptzutat

• Tofufester Naturtofu200 g

Miso-Glasur

• Misohelles Miso, fertig gekauft1 EL
• Ahornsirupflüssig1 TL

Würzung & Topping

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Nimm festen Naturtofu und presse ihn gut aus, dann wird er außen fest und innen saftig. Helles Miso ist mild und süßlich, mit Ahornsirup wird die Glasur streichbar. Sie kommt erst spät dazu, sonst verbrennt das Miso über der Glut.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Presse den Tofu zwischen Küchenpapier gut aus und beschwere ihn. So verliert er Wasser und wird außen fester. Schneide ihn danach in ein gleichmäßig dickes Steak.

2. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe. Sie kommt als frisches Topping zum Schluss auf den Tofu. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Verrühre das Miso mit dem Ahornsirup zu einer glatten, süß-salzigen Glasur. Der Ahornsirup macht die dicke Paste streichbar und rundet sie ab. Stelle die Glasur ans Grillzeug bereit.

4. Bestreiche das Tofu-Steak dünn mit Rapsöl. Das Öl unterstützt die Bräunung und verhindert das Anhaften an der Glut. Verteile es gleichmäßig auf beiden Seiten.

5. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit der Tofu nicht anhaftet.

6. Lege das Tofu-Steak über die direkte Glut und grille die erste Seite goldbraun. Lass es ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden. Erst dann löst es sich sauber vom Rost.

7. Wende das Tofu-Steak und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier zieht der Rauch ein und gibt Aroma. Achte darauf, dass der Tofu nicht zu dunkel wird.

8. Schiebe das Tofu-Steak auf die indirekte Zone und bestreiche es rundum mit der Miso-Glasur. Dort karamellisiert sie langsam zu einer glänzenden, umami-reichen Schicht, ohne zu verbrennen. Lass den Tofu kurz nachziehen.

9. Richte das glänzende Tofu-Steak an und streue Sesam und Frühlingszwiebeln darüber. Die knackigen Toppings ergänzen die tiefe Umami-Würze fein. Serviere sofort, solange der Tofu warm ist.

Pro-Tipps für Miso Fire Tofu

• Die Miso-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sie verbrennt sonst.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Helles Miso mit Ahornsirup glatt rühren, dann lässt es sich leicht bestreichen.
• Den Tofu vor dem Grillen gut auspressen, dann klebt er weniger.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Tofu nicht anhaftet.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen.

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