Mittelmeer Glutfilets

Was dich erwartet

Sonnengereiftes Mittelmeergemüse und glühende Holzkohlen machen dieses Wolfsbarschrezept unvergesslich. Bunte Paprikastreifen karamellisieren über der Glut und bilden ein süßes, rauchiges Bett für die zarten Filets. Artischockenherzen bringen eine feine, leicht bittere Note, die wunderbar mit der Süße der Paprika harmoniert. Frisches Kräuterdressing aus Petersilie, Knoblauch und Zitrone vereint alle Aromen zu einem Gericht, das nach Sommerurlaub am Mittelmeer schmeckt.

Hauptzutat

• Wolfsbarschfiletmit Haut, vom Fischhändler180 g

Gemüse

• Rote Paprika½ Stück
• Gelbe Paprika½ Stück
• Artischockenherzenaus dem Glas, abgetropft60 g

Kräuterdressing

• Frische Petersilieglatt, frisch2 EL
• Knoblauch1 Zehe
• Olivenölkaltgepresst, für das Dressing1 EL
• Zitrone1 Stück

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Grillen1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Artischockenherzen aus dem Glas sind bereits vorgegart und müssen nur kurz angewärmt werden. Rote und gelbe Paprikaschoten eignen sich am besten, da sie süßer sind als grüne Varianten. Rapsöl zum Grillen verwenden und Olivenöl nur kalt für das Kräuterdressing.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Petersilienbüschel und schüttele sie trocken. Hacke die Blätter fein und stelle sie für das Kräuterdressing bereit.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel. Verrühre den Knoblauch mit dem kaltgepressten Olivenöl, der gehackten Petersilie und dem Saft einer halben Zitrone zum Kräuterdressing.

3. Entkerne die roten und gelben Paprikaschoten und schneide sie in breite Streifen. Die bunten Streifen werden auf dem Kohlerost herrlich süß und rauchig karamellisieren.

4. Lasse die Artischockenherzen gut abtropfen und halbiere größere Stücke. Die zarten Herzen werden nur kurz erwärmt und bringen eine feine, leicht erdige Note ins Gericht.

5. Tupfe die Wolfsbarschfilets trocken und bestreiche sie zusammen mit den Paprikastreifen mit Rapsöl. Würze die Filets und die Streifen mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten.

6. Lass die Holzkohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie unter einer Schicht weißer Asche pulsieren. Die starke Glut sorgt für die typischen Röstaromen an den Paprikastreifen und den Filets.

7. Lege die geölten Paprikastreifen direkt über die Glut und grille sie, bis sie weich werden und dunkle Grillstreifen zeigen. Wende die Streifen regelmäßig, damit sie gleichmäßig karamellisieren und nicht verbrennen.

8. Nimm die gegrillten Paprikastreifen vom Rost und lege die Filets mit den Hautseiten nach unten über die Glut. Lege die Artischockenherzen an den Rand des Rostes, wo die Hitze milder ist, damit sie langsam erwärmen.

9. Wende die Filets sachte auf die Fleischseiten und grille sie nur noch kurz fertig. Die Hautseiten sollten goldbraun und knusprig sein, mit dem unverkennbaren Duft von Holzkohle durchzogen.

10. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das Fleisch sollte sich in zarten Flocken lösen und im Inneren noch leicht perlmuttfarben schimmern.

11. Verteile die gegrillten Paprikastreifen als buntes Bett auf den vorgewärmten Tellern und setze die Filets darauf. Arrangiere die warmen Artischockenherzen daneben, löffle das Kräuterdressing großzügig über alles und serviere die Mittelmeer Glutfilets sofort.

Pro-Tipps für Mittelmeer Glutfilets

• Die Paprikastreifen vor den Filets grillen, sie brauchen etwas mehr Zeit auf dem Rost.
• Artischockenherzen nur am Rand des Rostes erwärmen, direkt über der Glut trocknen sie aus.
• Das Kräuterdressing erst beim Anrichten über die Filets geben, damit die Aromen frisch bleiben.
• Rote und gelbe Paprika sind süßer als grüne und passen besser zu Fisch.
• Die Filets nicht zu lange grillen, zarter Wolfsbarsch wird bei Übergarung trocken.
• Übriges Kräuterdressing eignet sich hervorragend als Dip für Brot.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill