Modena Balsamicozucchini

Kurz beschrieben

Modena im Glas und auf dem Grill. Kräftige Zucchinihälften karamellisieren über glühender Holzkohle zusammen mit süßen Schalottenhälften. Eine tiefdunkle Reduktion aus gereiftem Balsamico und einem Löffel Rohrzucker legt sich wie eine glänzende Glasur auf das warme Gemüse. Frischer Thymian bringt feine Kräuternoten, während grob gehackte Walnusskerne einen kräftigen Biss beisteuern. Ein Spritzer nativen Olivenöls vollendet das elegante italienische Bild.

Hauptzutat

• Grüne Zucchinijung und fest, etwa 300 g1 Stück
• Schalottenmild2 Stück

Grundöl

• Rapsölhitzebeständig zum Einpinseln1 EL

Balsamico-Glasur

• Balsamicodunkel, gereift3 EL
• Rohrzuckerfür die Reduktion1 TL

Finish

• Frischer ThymianBlättchen, von den Stielen gezupft1 TL
• Olivenöl nativ extrafruchtig, für das Post-Grill-Finish1 EL
• Walnusskernegrob gehackt1 EL

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle einen gereiften dunklen Balsamico mit dichter Konsistenz, er bringt die besten Aromen in die Reduktion. Die Walnusskerne vorher grob hacken, damit sie Biss in das sonst weiche Gemüse bringen. Der frische Thymian kommt erst nach dem Grillen über die warmen Zucchinihälften für volles Aroma.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche die Zucchini gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide die Enden ab und halbiere die Zucchini längs in schlanke, lange Hälften.

2. Schäle die Schalotten und halbiere sie längs, ohne den Wurzelansatz abzuschneiden. Der Wurzelansatz hält die Hälften beim Grillen schön zusammen und verhindert ein Zerfallen.

3. Zupfe die feinen Thymianblättchen vorsichtig von den Stielen. Lege die duftenden Blättchen in einer kleinen Schüssel bereit, damit du sie später direkt über das warme Gemüse streuen kannst.

4. Hacke die Walnusskerne mit einem Messer grob auf einem Brett. Die unregelmäßigen Stücke bringen später einen kräftigen Biss in das sonst weiche Gemüse.

5. Gib den Balsamico zusammen mit dem Rohrzucker in einen kleinen Topf. Damit bereitest du die Grundlage für die dunkle italienische Reduktion aus Modena vor.

6. Bepinsele die Zucchinihälften und die Schalottenhälften rundum gleichmäßig mit dem Rapsöl. Das hitzebeständige Öl sorgt für satte Grillspuren ohne Verbrennungsgefahr am Rost.

7. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit kräftiger Hitze für das Gemüse ein.

8. Stelle den Topf mit Balsamico und Rohrzucker auf den Rand des Grills. Rühre ab und zu um, bis die dunkle Flüssigkeit sirupartig glänzt und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

9. Würze die geölten Zucchinihälften und die Schalottenhälften mit dem Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Verteile die Gewürze gleichmäßig über die Schnittflächen des Gemüses.

10. Lege die Zucchinihälften mit der Schnittseite nach unten auf die direkte Zone des Grillrosts. Platziere die Schalottenhälften direkt daneben, ebenfalls mit der Schnittseite nach unten.

11. Wende die Zucchinihälften auf die Hautseite und drehe die Schalottenhälften ebenfalls um. Die Schnittflächen zeigen bereits die dunklen italienischen Grillmuster in schöner Zeichnung.

12. Nimm die Zucchinihälften und die Schalottenhälften vom Rost, sobald das Fruchtfleisch gerade weich und die Schalotten glasig geworden sind. Lege das warme Gemüse nebeneinander auf einen flachen Servierteller.

13. Pinsele die glänzende Balsamico-Reduktion großzügig über die Schnittflächen der warmen Zucchinihälften und Schalottenhälften. Die sirupartige Glasur zieht sofort in das heiße Gemüse ein.

14. Träufele das native Olivenöl in feinen Fäden über das glasierte Gemüse. Der fruchtige Ölglanz rundet die süß-säuerliche Balsamico-Glasur harmonisch ab.

15. Streue die frischen Thymianblättchen und die grob gehackten Walnusskerne gleichmäßig über das ganze Gericht. Der Kontrast zwischen zarten Kräutern und knackigen Nüssen bringt Leben auf den Teller.

16. Serviere die Modena Balsamicozucchini sofort lauwarm als elegante italienische Vorspeise. Die süß-säuerlichen Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am besten in ihrem vollen Spektrum.

Pro-Tipps für Modena Balsamicozucchini

• Die Balsamico-Reduktion in einem kleinen Topf nicht zu lange einkochen, sonst wird sie bitter.
• Frischer Thymian kommt erst nach dem Grillen über die warmen Zucchinihälften.
• Die Zucchinihälften mit der Schnittseite zuerst grillen, damit das Grillmuster schön einbrennt.
• Walnusskerne bringen einen schönen Biss, grob gehackt schmecken sie am intensivsten.
• Das native Olivenöl nur zum Finish verwenden, niemals auf dem heißen Rost.
• Reife Schalotten bringen eine angenehme süße Note zum säuerlichen Balsamico.

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